寻找春天的味道 芙蓉螺蛳进入尝鲜季 日销量最高1.5吨 |
| 时间：2022-04-12 20:40:58 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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俗话说“明前螺，壮似鹅”。清明前后，螺蛳也到了最肥美的季节，要说螺蛳，咱们常州横山桥镇的芙蓉螺蛳早已是美名远扬，一起来看。
捕螺人
胡阿菊
泥土要挑掉，坏的回去要挑掉。
下午一点，烈日当头，捕螺人胡阿菊正在横山桥镇芙蓉村的一个水塘里捞螺蛳。新鲜的芙蓉螺蛳，批发价在四五块钱一斤，零售则能卖到十元以上。71岁的胡阿菊已经捞了二十多年的螺蛳，足迹遍布芙蓉的每一个水塘，像她这样以卖螺蛳为生的人，在当地还有很多。
捕螺人
胡阿菊
清明前后的螺蛳最好吃，最嫩最肥。
芙蓉片区水道纵横，有“十万八千亩芙蓉圩”之称，水产养殖面积近6000亩，芙蓉养鱼已有300多年历史。渔民们每天以鲜豆浆饲养鱼苗，鱼池中自然生长的螺蛳沾了鱼苗的光，同样以豆浆为食，久而久之便长得壳薄、肉厚。鱼螺套养，可以让每亩水塘至少增加1000元的收入。所谓清明前后，其实主要是指四月份，芙蓉每年三月底四月初开始清塘换鱼苗，这当中就存在一定的真空期。
横山桥蓉盛水产合作社负责人
周仁昌
鱼苗这个时候就停了，光是螺蛳在里面，鱼也不给它吃那个营养了，光是螺蛳在吃那个塘里面的营养，所以清明前后的螺蛳相当好。
为了更好地树立芙蓉螺蛳的品牌，横山桥也成立了水产合作社帮助渔民销售。现在是销售旺季，日销量最高能达1.5吨。不过今年受疫情影响，各地餐饮堂食交替关闭，导致螺蛳销量大不如前，加上各大餐厅对螺蛳品相要求较高，新的问题又出现了。
横山桥蓉盛水产合作社负责人
周仁昌
以前收的螺蛳生的，送到饭店，它因为规格要求比较大，小规格的，打个比方，老百姓送过来一百斤螺蛳筛一下只有三十斤四十斤，还有五十斤六十斤都要拿回去了。达不到规格，这也是我一块心病。后来我想一个什么办法呢？规格偏中下的，（准备）加工成袋装的或者灌装的，开袋即食，休闲食品，网上销售。
说到深加工，就不得不提螺蛳的做法。芙蓉螺蛳的吃法有很多，当地人比较喜欢的一种是鸡汤螺蛳。取部分鲜螺洗净，下锅配以姜蒜辣椒等大料爆炒，炒至三分熟，再下鸡汤慢炖，不过螺蛳有一层厚厚的保护壳，怎么才能判断螺肉是不是烧熟了呢？这里教大家一个小窍门。
横山桥某饭店厨师长
杨福
烧开之后两分钟，等到螺蛳壳子的盖子落了锅里，就好了。
芙蓉人相信，大锅老灶最能锁住螺蛳的鲜味，等到炉火彤彤，灶上蒸腾起浓浓的香气，一份鲜美肥厚的鸡汤螺蛳就烧好了。
吃螺蛳最重要的是鲜活，个头越大越肥美。4月份往后，螺蛳会跟小龙虾一样越来越受吃货欢迎。
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