鸡蛋“可生食”后价格翻倍 营养价值也翻倍？ |
| 时间：2022-03-05 21:20:04 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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最近几年，一种可以生吃的鸡蛋出现在一些超市和电商平台上，受到不少消费者的青睐。生吃鸡蛋安全卫生吗？和普通鸡蛋相比又有什么不同呢？记者走访了本地一些商超以及营养师，来看他们怎么说。
走访中记者发现可生食鸡蛋在我区市场属“小众”新品，线下出售该产品的商超并不多，不过在我区某家大型超市内，记者还是找到了这种鸡蛋，在外观上他们与普通鸡蛋无异，但外包装上则注明了“无沙门氏菌、无蛋腥味、可生食、符合食品安全标准等”，保质期为30天，而生食赏味期仅为15天，每个2到3元的价格也是普通鸡蛋价格的2倍多。那对于这类价格更高的生食鸡蛋，市民的接受度怎么样呢？杨女士曾经在日料店尝试过这类鸡蛋。
市民
杨女士：（味道）没什么不同吧，在日料店里嘛，蘸牛肉吃，平时在家里是不吃的，一般都是蘸点东西吃，打一打，鸡蛋生产出来一定要有合格证什么的。
记者：然后你就不担心了？
对，愿意尝试一下。
不过更多的市民表示之前没听说过，对生吃鸡蛋比较有顾虑。
市民1：这个鸡蛋再怎么能生吃的话，总归是不放心的，总归是煮熟了好。
市民2：一般我们不生吃的，都烧熟着吃的，因为生鸡蛋对我们老百姓来说，没有这个习惯。
据我国某著名生鲜零售平台发布的数据报告显示，2021年可生食鸡蛋的销量占到鸡蛋总量的40%，同比上一年，增速达到10倍以上，值得注意的是，大多数消费者购买的可生食鸡蛋，最后还是被煮熟吃了。据医生介绍，可生食鸡蛋并不是倡导消费者一定要“生吃”，而是表明鸡蛋品质达到了“可以生吃”的安全级别。
常州一院临床营养科营养师
张李冬：可生食鸡蛋的准入指标其实是比普通鸡蛋更严格的，相比普通鸡蛋是有一定优势的，但在我们购买或储存过程中也可能出现致病菌污染，所以可生食鸡蛋并不是绝对安全的。
同时医生也提醒生鸡蛋的营养价值也不如熟鸡蛋，不可过于迷信生吃。
常州一院临床营养科营养师
张李冬：鸡蛋在煮熟的过程中确实会存在某些营养元素的流失，尤其是对热敏感的维生素，但保留下来的营养元素更多，而看似原生态的生鸡蛋，其实当中存在一些我们看不到的抗营养素成分，包括抗胰蛋白酶、抗生物素蛋白等，他们都会影响鸡蛋内优质蛋白质以及生物素的吸收利用，从而大大降低鸡蛋营养价值。
所以综合来看，还是建议大家将鸡蛋煮熟后食用，这样也更利于蛋白质吸收。
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