家乡菜 忆年味 狮子头：好运当头年年有 |
| 时间：2022-02-05 20:54:36 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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《家乡菜
忆年味》，下面给大家带来的是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴狮子头。
魏厨饭店服务员：
切开狮子头好运当头 年年有【品尝】
顾客：口味非常好，跟家里做的完全不一样，这颗狮子头最起码有两个拳头那么大，老人小孩都适合吃
魏厨狮子头不光个头大，有600克，中间还包裹着蛋黄，吃在嘴里软糯滑腻。这么一道经典的美食，归功于创始人魏子辉，他1996年来到常州开餐厅，一直对淮扬菜颇有研究，尤其在狮子头上进行了创新，选材用的是咱们常州特有的二花脸黑猪肉，必须是肋条肉，肥四瘦六的比例，然后手工切粒。为迎合消费者的口味，经过一次又一次试验，甚至去过五台山取经，还在肉圆里加入马蹄、蛋黄，制作完成后，烧制过程火候也得控制得当。
魏厨狮子头创始人 魏子辉：
我们正常要炖到90分钟才行，炖得久里面的咸味可以出来，水分正好进去，整个狮子头做到了十三道手工
魏子辉之所以花这么多时间研究这道菜，只为在外拼搏的游子能尝到地道的淮扬菜。2021年，魏子辉把狮子头通过深加工成预制菜，根据不同顾客的需求，定制不同规格的狮子头，购买后只要加水蒸煮就能上桌。
魏厨狮子头创始人 魏子辉：从选材 到新鲜的黑猪肉，切粒 做 炸，冷凉，再进零下42度的急冻库急冻，再真空包装进成品库，而且每次发货全是冷链
我们现在的口号就是清水一煮就飘香。
在家乡菜上做文章，打出品牌与名气，销往全国各地，我想这是对家乡很好的回馈。
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