家乡菜 忆年味 徐州菜：过嘴瘾 解乡愁 |
| 时间：2022-02-05 20:53:29 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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“吃家乡菜，过的是嘴瘾，解的是乡愁。”对于很多在外打拼的人来说，故乡总在心底最柔软的地方，因为那里有挚爱的亲人，儿时的伙伴，熟悉的风景，还有难忘的家乡美食。这不，39岁的王家味饭店总经理张大伟把地地道道的徐州菜带到了常州，只为大伙一解思乡之情。
地锅鸡贴饼子，在徐州几乎是无人不知无人不晓，凭借着它的美味和实在，席卷了整个徐州人的味蕾和胃口。在徐州，有聚会或是酒席的场合，地锅鸡绝对是一道响当当的硬菜，也征服了很多外来人。
王家味饭店总经理 张大伟：
地锅鸡是在农村每个家庭中挖掘出来的，在农村以前没有煤气或者炭的时候，都是烧木柴，然后有一口大锅，炒完之后加入汤，然后在大锅的周围贴上面饼，然后煮熟 烧开，挖掘出来演绎成现在酒店里的一道地锅鸡
徐州地锅鸡的制作方法简单而又实在，没有多余而又繁琐的操作流程，也没有稀奇而又难找的古怪食材，主要特色在于地锅的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
王家味饭店总经理 张大伟：
我们所有的徐州人确实对地锅鸡这道产品有很深的情怀，我们也想打拼在外地的徐州人能吃到真正的徐州菜
徐州的美食很多，不过有一道美食绝对是占着扛把子的地位，那就是“味道徐州”，王家味饭店年销量1.2万份，而这道菜的主要灵魂就是烙馍。50岁的温金香是徐州人，烙馍是他们从小必学的本领，如今，不仅把这门手艺带到了常州，也给很多家乡人带来了念想。
徐州人 温金香：
小时候用平锅在地上做，用石头把锅，面和的软一点好用，好做，硬的不好做
逢年过节，温金香都会给小辈烙馍吃。馍烙好了，还得配上各种小菜，才称得上完美。
厨师长 王峰：
这个小鱼是我们徐州的一个特色，是野鱼，只有长这么大，这个酱是我们自己熬制的
平凡普通的家乡菜比山珍海味更让人回味无穷，因为家乡菜里承载着化不开的家乡情，充满了童年的珍贵回忆，在回忆里，家那么温暖，家乡那么近。
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