《家乡菜 忆年味》湘菜：食材中饱含家乡味 家乡情 |
| 时间：2022-02-04 20:45:11 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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春节，对于中国人来说，就意味着团圆，一家人围坐桌前，品尝家乡的一道道年味，然而总有些人留在异乡，尝不到家乡的那道年味。《家乡菜
忆年味》今天我们带来的是辣味菜。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，有着油重色浓、注重鲜辣的特点，跟着镜头一起来到我区的一家湘菜馆里，看看他们是怎样过新年。
下午一点，在古方路上的一家湘菜馆内，饭点时间已过，可是厨师们却还在厨房忙着，37岁的湖南人张爱华就是其中一位，今年他留在常州过大年。
厨师
张爱华：第一是工作需要，确实很忙走不开，当然现在整个疫情的问题，怕回老家之后会有影响，过来的话会影响工作，所以准备在这边继续奋斗。
据张爱华介绍，今年店里和他一样选择留常过年的同事还不少，而且他们都和自己一样来自湖南，所以大家一拍即合抽空聚一下，老乡之间吃饭那自然要上地道的湘菜，这一次大厨们准备了3大招牌家乡菜。辣椒炒黄牛肉作为湖南人的家常菜之一，讲究大火快炒出锅，爆炒后的黄牛肉还挂着镬气，香中带鲜；毛氏红烧肉则是用白糖、料酒代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得；当然湘菜中最知名的还是剁椒鱼头，先在鱼头上抹上辣椒调味酱料来帮助入味，再倒入汤汁后进行20分钟的蒸制，上桌就能闻到扑鼻的香辣味，出锅后的鱼头早已被多重辣椒腌渍入味，鱼肉却依然鲜嫩至极。丰师傅有着24年湘菜经验了，在他看来想要在年饭中感受到更多的家乡味，食材的选择非常重要。
厨师
丰淼：刚来到武进这边我们发现，我们怎么都做不出那个味道，后来感觉这边买的辣椒酱还是没有，家里那个味道那么香，后来我们就改进，从家里空运辣椒过来，这个鱼头，我们选有机的，大水库、大湖里的鱼头，现在做就是比较正宗的，和家里一样的味道。
食材连接着家乡感情，来自湖南本土的腊肉和辣椒整整齐齐摆放在店门口的菜筐里。王琴鲲开这家湘菜馆不过两年，店里90%的食材来自湖南本土，他希望用这种方式让身处异地的员工可以感受家的温暖，同时还原最地道的湘味。
店长
王琴鲲：常州的朋友们不出省能吃到我们最正宗的湘菜，我们把湖南这种餐饮文化传播给大家。
随着所有的年菜上齐，熟悉的热气在餐桌上升腾，每一颗在外漂泊的心都得到慰藉。
店里的员工们希望通过生活连线为家乡的亲人送去祝福。
厨师
郭军：家里的亲人、亲戚朋友，过年了，大家新年好，我在武进这边挺好的，大家不要担心。
前厅经理
代敏：祝爸爸妈妈新年快乐，新年快乐，身体健康，希望我的孩子听爷爷奶奶的话，好好学习，天天向上，我在常州武进挺好的，你们不用担心我。
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