音乐+冰糖葫芦视频

 除了北京烤鸭，不得不提的还有北京的特色小吃——冰糖葫芦。将新鲜饱满、大小均匀的山楂去核，用竹签穿成串后，将其贴着熬成金黄色汤汁的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层糖水，放到水板上冷却，便制成了红亮晶莹的冰糖葫芦。

 全聚德（武进店）冰糖葫芦制作手艺人 李衔洲：首先我们要选用好一点的麦芽糖，加入纯净水，山楂要选用歪口的红山楂，因为吃糖葫芦主要吃它的酸甜口，所以要选用酸度比较大的大山楂，而且做老北京糖葫芦还要去核，避免有尘藏在里面。

 冰糖葫芦不仅是北京人的传统小吃，也是我们不少人的童年回忆。过去，走街串巷的小贩总会扛着一根木棍，木棍的顶端捆一个厚厚的稻草把子，将蘸好的糖葫芦插在稻草把子上，就像一个巨大的狼牙棒；如今，冰糖葫芦的原材料也不再仅仅是山楂，各类水果、坚果甚至是蔬菜，老北京的味道在传承中进行着创新。

 全聚德（武进店）冰糖葫芦制作手艺人 李衔洲：根据现在市场的变化，现在很多传统的操作已经慢慢地进一步发展成比较新颖的（形式），像前段时间圣诞节，利用草莓和奶油，也可以做出一个圣诞老人。
 虽然形式在不断的发展变化，但老北京的内核仍在延续着，就像这些就地过年的异乡人，虽然不在家乡，但也能感受到别样的年味。

 全聚德（武进店）总经理侯九洲：这是我在常州过的第六个年头了，虽然是外乡人在本地过年，但是常州的过年气氛还是非常好的，每一天我们宾客盈门，非常爆满，我们的工作非常的充实，使我一个外乡人也不会再想家了。
 人间烟火气，最抚凡人心，相信对于外乡人来说，虽然不能回家过年，但也能在家乡菜中感受到那一份乡愁与年味。