焦溪扣肉 肥美的年味 |
| 时间：2022-01-19 20:36:52 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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旧时，常州春节还有杀猪、做酒酿的习俗，散发着酒香与肉香的扣肉，让无数常州人的童年充满甜美的味道。要说扣肉，那焦溪扣肉自然是首屈一指。
焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史，2012年6月焦溪扣肉被列为常州市非物质文化遗产保护名录。焦溪扣肉的独家美味，秘诀在于选材和制作工艺。焦溪扣肉的不二食材是五花肉，而且必须是产自本地的二花脸猪。
煮、切、洗、蒸，两蒸两焐之后，焦溪扣肉便出锅了。肥而不油、甜而不腻；入口即化、唇齿留香。糟香浓郁、甜中带咸的扣肉，简直就是下饭神器。（成品画面）
常州市非物质文化遗产代表性传承人 翟耀忠：这是焦溪的特色，尤其是过年老百姓少不了这个特色菜。我要把传统手艺传承下去。
传统美食承载着时光流传至今，是一方水土的乡愁记忆。为了满足不同口味的顾客，如今的焦溪扣肉已经发展了五六种口味。论年肉，肥美的扣肉自然要占一席之地。
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