共同富裕在吾乡 前黄联庆村：“一只老鹅”助力乡村振兴 |
| 时间：2022-01-11 20:36:00 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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南方水乡以吃鹅天下闻名，镇江、扬州、兴化等地的盐水鹅自不必说，在咱们武进的前黄镇寨桥，民众自古爱吃老鹅，有客人来，必以白汤或红烧老鹅款待，才算礼数到了。”寨桥老鹅“曾在2012年被中国烹饪协会评为中国名菜。如今，前黄镇联庆村委抓住这一具有地域特色的菜肴做起了文章，助力乡村振兴。来看报道。
武进寨桥一带地处滆湖流域，早在上世纪六七十年代，镇上就有镇办哺坊，专业哺育小鹅小鸭供农民散养。由于生态环境良好，农户就把鹅鸭放养在滆湖边的芦滩、滩田里，散养的大白鹅品质特别好。46岁的联庆村村民石晓兴经营着一家农家乐，至今已经14个年头了，寨桥老鹅作为招牌菜，吸引着八方食客前来尝鲜。
前黄镇联庆村村民
石晓兴：
寨桥老鹅要选三到五年的，散养的，公鹅的肉质比较好，以前农村上都养鹅的，家里有事来客人了没什么菜，就杀一只老鹅烧烧，后来就出名了
当地百姓称老鹅为“白乌龟”，逢年过节，寨桥人走亲访友都要拎一只老鹅，待中午烧制一锅热气腾腾的老鹅汤，大伙围坐在一起品尝人间最美味的食物，经过多年传承，寨桥老鹅渐渐成为一道地方名菜。说到寨桥老鹅的烧制技艺，那就不得不提石晓兴的父亲石正祥，2014年，被认定为武进区非物质文化遗产项目寨桥老鹅烧制技艺区级代表性传承人，后来因为身体原因，他将自己的好手艺传承给了儿子。
前黄镇联庆村村民
石晓兴：烧寨桥老鹅基本不用调味品，主要的调料就是料酒，就是平时吃的黄酒，生姜
还有盐，要保证原滋原味的口味
记者：一般烧制老鹅汤要多长时间呢
前黄镇联庆村村民 石晓兴：一般最少要两到三个小时
老鹅汤烧出来油是黄色的，汤是看上去很清的，没什么杂质，汤喝到嘴里要有回味
石晓兴说，他家的农家乐虽然只有六七桌，但经过初步品牌运作，生意非常红火，每年可以有三四十万元的纯收入。
记者：像你一年的话要烧制多少只老鹅
前黄镇联庆村村民
石晓兴：800到1000只左右，保护我们土生土长的品牌，保证它的质量，保证它的口碑，争取代代相传下来
如今在联庆村，像石晓兴这样经营农家乐的村民还有不少，大家推出的“寨桥老鹅宴”，口味多元化，除了老鹅汤，还有红烧老鹅、干烧老鹅等，原料更讲究，工艺更独特，制作更精良。2021年以来，联庆村进入精品美丽乡村建设阶段并被列入示范点，为提升美丽乡村建设的内涵与质量、真正实现精品化，村委决定深度挖掘寨桥老鹅文化，并与前黄镇农合联成立了“联庆村寨桥老鹅”工作小组，用规范的市场化运作方式，推广这一具有鲜明地域特色的菜肴。
前黄镇联庆村妇女主任
杨春香：
我们村为推进精品美丽乡村建设，
把我们村最有特色的寨桥老鹅，以联庆村的品牌进行推广，把所有制作寨桥老鹅宴的农户一起组织起来，统一品质标准，统一对外宣传，统一市场推广
在区农业农村局指导下，工作小组从多方面打造“联庆村”寨桥老鹅。首先是打好“原料”牌，选取散养为主、以稻壳等天然饲料喂养5年左右的太湖鹅，这样的老鹅烧出来肉质才有韧劲，而且是绿色食品。其次是打好”产业“牌，引导有实力的畜禽加工企业或成规模的中央厨房对寨桥老鹅进行产业化生产。在此基础上，再打好“旅游”牌和“电商”牌。
前黄镇联庆村妇女主任
杨春香：
我们为了把寨桥老鹅这道菜做好，不仅要带动更多的村民加入到这个产业，还要带动本村的一些特色水果产品
水产，稻米，特别是我们村背靠滆湖，可实现乡村游和全域旅游联动，把我们村的精品美丽乡村建设提升重点，然后放到产业振兴与共同富裕上来
前黄镇农合联
陈红伟：未来或由联庆村委注册“寨桥老鹅”区域公共品牌，确立“联庆村”品牌标识，统一包装、统一销售。打好“电商”牌，请进来、还要走出去，工作小组将对接食品研发机构，解决鹅汤包装运输问题，通过镇农合联的电商平台与外销渠道，把前黄的寨桥老鹅走出去，走向全国
前黄镇是我区的农业大镇，资源丰富、物产富饶，素有“江南鱼米之乡”的美称，以一道菜搞活乡村游、乡村经济，带动当地农民致富，相信”寨桥老鹅“在品牌化运营下，一定能走得更远。
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