软糯糕团里的浓浓年味 |
| 时间：2022-01-11 20:28:11 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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你正在收看的是生活连线。过了腊八就是年，吃团子、年糕是江南许多地方的风俗，寓意家庭团团圆圆、步步高升，这也是每个人永远的期盼。来看报道。
在咱们常州，喜爱糯米制品的人甚多，而团子是一种糯米粉包着馅料蒸熟而成的一种食品，呈圆球状，寓意团团圆圆，与北方的元宵相似，但比元宵的个头大，口感糯滑香软，美味可口。
蚂蚁功兵糕团负责人
李香苹：
我记忆中的团子都是家家户户围坐在一起，团子现在就是年味的代表，过年了那种气氛
氛围在那里，萝卜丝团子经典的是尖头的，像青菜馅的是圆头的，还有豆沙的统一都是绿皮的，上面有个秤砣一样
李香苹是个80后，从小喜欢吃团子，眼见着手艺慢慢失传，可把她急坏了。好在公公婆婆做大米生意已经40多年了，有着得天独厚的优势，每到丰收季，一家人都会亲自挑选一批优质的糯米，然后加工成米粉，再从农村请来几个手脚麻利的阿姨做团子。
李香苹婆婆
朱美英：
有的人喜欢有韧劲就不放大米，有的人怕做出来的糕团塌了，100斤糯米放10斤大米，口味就相当好了
蚂蚁功兵糕团负责人
李香苹：比例要正确，如果糯米粉放多了会塌，糯米粉太少又不糯，拌粉的时候不能太潮，也不能太干，太潮了会太软就没有多少样子，太干口感也不行，吃在嘴里有点渣渣的感觉
制作团子的过程虽然非常熟悉，但其中的门道李香苹仍需向长辈们请教。米粉团在手中搓揉，一手托底，一手打边，形成类似小碗的形状，然后装入馅料，再一阵揉转，底部平坦、上部圆润的团子就神奇般地做成了。口味也越来越丰富，有青菜肉馅、萝卜丝肉馅和豆沙、芝麻馅等。
糕团师傅
杜兰萍：
常州人市区都赶过来买的，要加班人家等着要，有的要快递寄出去
每年10月份起，李香苹就在作坊开始忙活了，其丈夫严飞龙也没闲着，将年糕做出了名堂。
李香苹丈夫
严飞龙：
小时候只有白色的 还有红糖的年糕，现在有紫薯 南瓜 还有芝麻的，里面有红糖 红枣 核桃 松子
瓜子仁什么的，以前是家家户户放在竹匾里做的，现在用蒸锅什么
比以前干净多了
做年糕，拌粉最为关键，全靠师傅的经验和手感。传统的年糕有白、黄、青三种颜色，每道工序都大有讲究，只有在每道工序上下足了功夫，才能制作出又软又糯又有嚼劲的年糕。从口味上来讲，现在更加多元化了，其中，绿年糕用的是苎麻，也是很多人儿时的记忆，这个是在夏天就准备好的，将其揉在面粉里，加上红枣、核桃，未蒸前翠绿可人，蒸熟后则变成碧绿碧绿的，甜蜜的香气平添了几分年味。
李香苹丈夫
严飞龙：
就是有过年的味道，感觉蒸出来有种香气
香喷喷的，糯糯的，本身我们家也喜欢吃这个，以前一天做一两百斤，现在大概能做1000多斤，要让年糕吃起来有劲道，就是在揉的时候要多揉一下
蚂蚁功兵糕团负责人
李香苹：现在一天销量1500份左右，到年底最起码2000份以上，送礼的单子比较多
年糕代表步步高升，团子代表团团圆圆，年底了就喜欢这种有寓意的东西，既好吃又实惠
美食，不仅仅是味蕾的交织，更是家的味道，这些舌尖上的美味，不仅饱含着当地原汁原味的民俗风情，更是在外游子眷恋的一抹乡愁。
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