吾乡好风味 红薯粉丝：传统手工制作的家味道 |
| 时间：2021-12-09 20:41:41 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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接下来，我们谈谈美食。故乡的美食，不仅仅是美味，更是一份味觉上的情感记忆。今天，我们就来感受一下传统手工制作的家味道：营养丰富、好吃爽口的红薯粉丝。
每到秋冬红薯收获时节，牛塘镇青云村上田村民小组的刘宝全、何菊琴夫妻总是格外忙碌，因为慕名而来的十里八乡，都想买一些他家手工制作的红薯粉丝。
牛塘镇青云村上田村民小组村民 何菊琴：先要把山芋磨成粉，然后晒干，晒干再拿过来做浆，然后再放在蒸锅里蒸，一层一层浇上去，这个浆不能全部倒下去，要一层一层倒，蒸透蒸熟。
手工红薯粉丝是天然的农家产品，不含任何添加剂。何菊琴家制作粉丝的手艺是祖辈传下来的，夫妻俩也做了十多年，虽然现在有了机器的加入，但粉丝的制作过程还是比较繁琐。
浆水制作完成，就要上蒸锅了，刘宝全凭着经验掌管一个个蒸屉，一般一个蒸屉要反复倒八九层浆。在热力的作用下，白色的红薯浆水变成半透明的胶状物，似果冻般充满弹性。
牛塘镇青云村上田村民小组村民 何菊琴：蒸好了倒下来冷却，然后过差不多两个小时冷却了，就翻身，再翻一面。再过八九个钟头呢，基本上硬化了就要堆起来，堆起来就是要保护好了，我们一般是用棉布在里面包两层，外面再用防风的东西包好，然后再放着三四十个小时就可以刨素粉了。
美味值得等待，历经四五十个小时，红薯粉丝诞生迎来最后一个步骤——刨粉丝，切割成条的粉丝经过晾晒便可长期储存，而后在不同的人家，成为慰藉家人的美味。
粉丝可以说是冬日不可或缺的食材，牛肉炖粉丝、鸡汤炖粉丝、红薯粉丝煲，粉丝炒白菜，想想都觉得暖胃又暖心。
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