《舌尖上的国庆》松鼠桂鱼：外脆里嫩 酸甜可口 |
| 时间：2021-10-06 20:54:52 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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说到美食，松鼠桂鱼是江苏十大经典名菜之一，也是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南时尝到了这道菜，酸甜可口，非常喜欢。如今逢年过节也是老百姓餐桌上不可缺少的一道菜肴。《舌尖上的国庆》今天一起来学习一下。
城市名人国际大酒店行政总厨
朱洋：松鼠桂鱼选用的是一斤六两的野生桂鱼，每个肉的花刀打的有筷子那么粗，不能太细，太细的话炸的时候肉容易碎掉
【现场】用干净毛巾把水吸干，防止生粉粘黏，然后每一块肉都包裹上玉米淀粉。
行政总厨朱洋介绍，烹饪松鼠桂鱼，要说打花刀是一个关键的话，那么控制火候也不能马虎，油温在80度的时候将桂鱼下锅，炸成金黄色即可。桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。番茄汁也要非常到位，味浓又不能过分甜腻。
江苏理工学院人文学院博士
赵贤德：形状像松鼠，吃起来外脆里嫩，酸甜可口
城市名人国际大酒店负责人
陈得：这个松鼠桂鱼不光乾隆皇帝很喜欢，欧洲的老外也很喜欢，我在西班牙生活了32年，凡是老外在中餐的宴席上都有松鼠桂鱼这道菜。
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