传统古法酿米酒 酒香阵阵迎新年 |
| 时间：2021-02-10 20:35:30 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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年夜饭上必然少不了的是美酒，美酒自然少不了好手艺的酿酒师傅，郑陆镇的莫氏酒坊就有这么一位，一到年底就忙的不可开交。
今年51岁的莫林华，和爱人顾惠娟是郑陆镇横沟村的村民，经营着父母辈留下的“莫氏酒坊”。
酿酒人
顾惠娟：我公公、婆婆他们做了一辈子酒，快要做不动的时候他们跟我们讲，他们不是为了要挣很多的钱，而是为了要把做酒的这个传统做法，一定要传承下去。
质量上乘，又大又饱满的糯米才能做出好的米酒，并且需要提前一天在缸里浸上一整夜。
酿酒人
顾惠娟：做米酒的话这个米一定要提前浸泡8-10个小时，要浸泡到这个米拿到手里一捏就碎，发酵的时候它就发酵的彻底，这样出来的酒口感更纯真。
手工酿造米酒经选米、淘米、浸米、蒸饭、冷却、加粬、发酵等严密工序，首先将浸泡好的糯米放入蒸桶中，蒸上一个小时，米酒的发酵温度，在25度左右最佳。
顾惠娟丈夫 莫林华：这个要降温，温度要弄到一样，这样做出来的米酒更清澈，用手（搅拌）这个温度就吃（拿捏）的准。
将碾碎的酒曲拌入糯米，让酒曲和每一粒糯米充分接触，再在四周表面稍微按压整，掏出“酒窝”用于酒酿渗出，最后加盖保温，防止杂菌进入，耐心等待其发酵。发酵好的米酒中再加入适量凉水稳定其发酵质量，静置一个月后，当米酒呈晶莹剔透的微黄色，散发出沁人心脾的酒香时，便算大功告成。
酿酒人
顾惠娟：发酵的越是慢，口感越好，一粒米演变一滴酒，一滴酒要一个月。
打开酒缸，酒缸里渐渐分层，酒糟下沉，酒液澄清，那黄中透着胭脂色的液体，就是做好的米酒。传统的手艺加上良好的口碑也让莫氏酿出的米酒美名传遍了附近乡里。
附近村民 周立新：爹妈传给他们儿子，现在他儿子做，我都吃过的，他们做的酒都一样的，一个味道，几十年了一直没变，他做的酒味道蛮好的。
现如今，酿酒手艺人也越来越少，这份年味记忆对于每一个常州人来说，显得格外珍贵，因为这一口醇厚甘甜惹人醉，是大家忘不掉的家乡味。
酿酒人
顾惠娟：能给我们附近的乡里乡亲，做上口感（好）的酒，他们过来买酒，或者过来请我们去做酒，或者他们到我们家来小聚，看他们开心的样子，我们心里面也开心。
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