舌尖上的年味：刘家脚踏糕 传承百年手艺 用脚尖踩出的美味 |
| 时间：2021-01-27 21:38:38 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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脚踏糕，也叫年糕，是江南人民过春节的传统年货，因制作时需要用脚不停地踩踏，才能得到软糯可口的糕，故得此名。脚踏糕不仅是美食，还蕴含着深刻的饮食文化。“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕被赋予了“年年高”等吉祥之意。
按常武地区的风俗，每逢春节前夕，各家各户都要蒸年糕，古镇脚踏糕的传承一直在延续。
脚踏糕传人
刘兴元
我今年78岁，我十五六岁就跟着我父亲学的，从前他做的时候一直看着他做也有点看会了，所以可以算六十年了。（现在）儿子儿媳、女儿女婿，传到我手里到他们手里
每年农历腊月一过，刘家便开始了“脚踏糕时间”，制作脚踏糕一共有八道工序，且每道工序都大有讲究，要想脚踏糕做的好吃，铺粉、撒粉、蒸糕这三个步骤最为关键。将碾好的米粉捏成多个小团均匀铺在桶底，粉团之间要留有空隙，以保证蒸糕时蒸汽能顺利地往上窜。底打好后，再将蒸桶上锅蒸。
脚踏糕传人
刘兴元
有空隙窜气快，蒸快一点的话四十分钟，要看火力大小，蒸熟透之后还要踩，踩好之后等冷却一下再用线割。
脚踏糕顾名思义便是用脚踩踏，年事已高的刘兴元如今经将这门脚踏技术传给了自己的儿子刘志刚。
刘兴元儿子
刘志刚
踏的话一般要十来分钟，踏的时候脚要放平，不要一脚高一脚低，平稳的走，踏到平感觉里面没有那种团子硬块，我反正小时候就跟着父亲做的。
刘兴元家的脚踏糕是远近闻名，因其软糯的口感被大众喜爱。
顾客：我们年年要吃的，（他家的）口感因为糯米放的多更糯。
脚踏糕传人
刘兴元
那个做起来24小时不熄火，要做到大小年夜的。
刘兴元女儿
刘英
一天（销售）少的时候几百斤，多的时候要一千斤，一般做一季也可以赚一个工钱，我们街上全都知道我们家（做糕）祖传的，现在一般都是机器做的，就我们还是祖传手工的，纯手工做出来的脚踏糕有韧劲，机器做的美韧劲，不香。
刘家脚踏糕不仅是传统美食文化的一部分，更体现了社会价值与历史文化价值，入口的虽是年糕，入心头的却是家的味道。
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