物美价廉的国民小吃 “老味道”里走出新思路 |
| 时间：2021-01-13 20:32:55 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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提到沙县，你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。沙县小吃一度被网友戏称为中国最大的连锁美食之一，其亲民的价格以及品种的多样化深受大众的喜爱，前段时间沙县小吃还上了新闻联播，那么到底什么秘诀让沙县小吃能够遍布中国，今天的生活超视一起为您揭秘。
市民
比较接地气吧，而且性价比比较高，现在的快餐比较贵，对于比较穷的年轻人，可能会比较好一点。
市民
炒粉丝和那个菜炒饭，这两款我比较喜欢，还有他的炖罐，我觉得价格比较适中。
市民 我经常吃，味道不错。比较有名的是它的蒸饺，炖罐吧。
市民
印象当中的沙县小吃就是一个很小的店面，清洁卫生并不怎么样，但是做出来的拌面或做出来的小食口感还是不错的，是很方便快捷的小吃店。
一笼14道褶子的蒸饺，一碗Q弹的扁肉馄饨、一罐当归人参熬制的炖罐，沙县小吃里的每一道食物都展现着自己的独特魅力，靠着这一道道并不昂贵的菜品，沙县小吃竟已遍布全国各地，达到8.8万家，在常州，沙县小吃大约有600家。今年50岁的王长武，做沙县小吃已有20年。
沙县小吃店
老板 王长武
我做沙县小吃已有20年了，他就像我的一个家人一样，跟着我到处奔波。虽然我不在家乡，但是家乡的味道刻在我脑海里。
作为一名土生土长的沙县人，王长武从小就是吃着沙县小吃长大的，所以对沙县小吃里食材的口感以及烹饪方法了如指掌。2000年，他从部队退伍回来，看到不少老乡带着沙县小吃这门手艺走出了县城，正愁生计的他也决定去广州闯一闯。
沙县小吃店
老板 王长武
当时经营就米粉，馄饨，拌面，蒸饺，套餐的话是没有的。
王长武说，开一家沙县小吃店赚的是“辛苦钱”。以柳叶蒸饺为例，一个蒸饺要捏14个褶，有时一天近百斤面要包14个小时。除此之外，无论是蒸饺还是扁肉馄饨，其里面的馅料要求也是极高的。
沙县小吃店
老板 王长武
肉一定要好要精肉，然后用锤子锤出来的。
经过千锤百炼的敲打，制作出来的扁肉才会Q弹富有嚼劲。当然，扁肉馄饨的馄饨皮也是很有特色的，将鸡肉搅成糊状与面粉结合，口感滑嫩还不易破裂。王长武靠着沙县小吃这门手艺赚到了自己的第一桶金。随后，他又到海南开了2年的沙县小吃店，2008年王长武带着妻儿来到了常州，靠着地道的沙县小吃口味拥有了一大批食客，可是好景不长，原本想靠沙县小吃在常州立足脚跟的王长武发现，市面上出现了很多冒牌沙县小吃店。
沙县小吃店
老板 王长武
很多老沙县那时候没有形成一个规模，比较脏、比较乱。
单品类少，环境简单，就餐体验感差，渐渐成为了大众对沙县小吃的刻板印象，而这一印象也波及到了王常武的沙县小吃店，原本门庭若市的店面一下子变得门可罗雀，营业额也不断骤减，面对如此的困境，王长武本想打道回府回沙县，而这个时候，由沙县政府监管的沙县小吃集团正式成立。
沙县小吃同业公会副会长
黄和杨
作为县委县政府的一个机构，把沙县小吃管理好。它整个对外的一个形象，包括整个装修，整个服务卫生，还有最重要的一点就是，它的食材供应链一块，我们会进行一个统一的管理，同一个配送，这样才能后期保存一个食材的安全性。
虽然有了现代餐饮经营管理模式，可是如何将“散户式”的沙县小吃店标准化、连锁化让县政府也犯了难，于是黄和杨作为老沙县人成为了第一个吃螃蟹的人，他挑起了监管“锡常泰”片区沙县小吃的大梁。
沙县小吃同业公会副会长
黄和杨
现在我们通过转型升级，常州沙县小吃将近200家转型成功。
转型后的沙县小吃，装饰风格更显年轻时尚、菜肴品类也极富创意。这样的变化也吸引到了处于困境中的王长武，于是他加盟了沙县小吃集团，改头换面后的店面一下子人气又回来了。每天中午11点，就陆陆续续的有食客进来，或年老或年幼，或吃的是拌面配蒸饺，或食用的是鸭腿饭配精致的一盅汤，或狼吞虎咽，或细细品尝。
食客
口味不错，我还经常来吃呢，像那个肉丝炒饭。那个大排盖浇饭，还有那个混沌，我爱人很喜欢吃，味道不错。
食客
口感很不错，而且你看上面的套餐价格也十分实惠。沙县小吃我吃过很多了，刚才我还在说这家沙县小吃是我吃过的沙县小吃里面，整个店面最干净的最整齐，最上档次的。
食客
我以前开车去沙县，吃过几回沙县小吃，这一块比较经济实惠。特别是疫情当中，工资比较低，现在吃这个非常实惠。
满满的客流量，让王长武的沙县小吃又恢复了生机，如今他的愿望就是把沙县小吃做好，在常州买套房扎根下来。
沙县小吃店
老板 王长武
我们沙县小吃走出国门，前阵子中央电视台也播了我们的沙县小吃，我非常自豪。
转型后的沙县小吃同样也吸引住了在常创业的27岁安徽小伙蔡东，2019年5月，他也加盟了沙县小吃集团，成为了连锁小吃店中的一员，可是对于一个门外汉，虽然做过食堂，也对沙县小吃的烹饪方法有了一定的了解，但是要把沙县小吃的精髓学会并不容易。
沙县小吃店
老板 蔡东
每个东西都有自己的特点。比如炖罐我们都是精选的鸽子，里面放了当归枸杞，等熬4—5个小时的，这个汤是非常好喝的。四大金刚里面这个沙县拌面有花生酱和葱油，这个基本上在外面是吃不到的，这个只有在沙县小吃里面有。
如今说到沙县小吃，蔡东是头头是道。无论是炒菜、捞面、还是炖罐、卤味样样做的得心应手，而每天清晨五六点起床、凌晨一两点休息也成了他生活的常态。
蔡东妻子
蒋海侠 每天早上6点过来，先整理一下环境，再洗菜，弄好配菜，等他来做。
沙县小吃店 老板 蔡东
做沙县的话，是比较辛苦的，但是它的利润回报还是挺可观的，付出与得到是成正比的，像我这个店的话，差不多一个月2~3万元，比预期肯定是超过一点，但是我感觉后面还会更好。
而作为沙县小吃“锡常泰”片区的监管负责人，黄和杨每天辗转于各个城市的沙县小吃加盟店，监督卫生环境，把控食品的安全卫生，而在他的办公室里有一台24小时都开机电视机，每家店面情况在这里也是一览无遗，他说，用互联网等技术工具与新零售的运行业态结合起来，将是沙县小吃未来发展的方向。
沙县小吃同业公会副会长
黄和杨
我觉得这个担子是越来越重了，因为大家越关注，我觉得要把这个啥是小吃做的做好，让广大市民更加放心去品尝我们的沙县小吃。
在沙县人眼里，扁肉是“水泥”，拌面是“钢筋”，小吃筑成了沙县的高楼大厦，成为了他们的大产业。
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