府北消费品综合市场 有荤油素有“零食”

任何一种食材，在经过不同的加工制作后，都可摇身一变成为一道道餐桌上美味的佳肴。由区商务局、湖塘镇政府、区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中，今天，我们一起走进府北消费品综合市场。
府北消费品综合市场的前身是丰乐菜场，一个由大棚构建的马路菜场，如今它总占地面积达2187.36平米，分为鲜肉、蔬菜、水产等多个经营区，成为了名副其实的综合性市场。
府北消费品综合市场办公室副主任 曹辉
我们这几家这个黄牛肉，还有那个糖藕和那个酸菜鱼都是我们这里网红的一个产品，消费量绝对是可以的，特别是星期五，星期六，星期天，你中午的时候过来基本上要排队的。
府北消费品综合市场
陶记酸菜鱼：简单的调料不一样的味道
陶伟夫妻经营这家陶记酸菜鱼四、五年了，从到市场选购活鱼和挑选配菜都是夫妻两个亲力亲为。
陶记酸菜鱼经营户 陶伟
都是我早上我和我老婆两个人四点多钟到凌家塘新鲜采购的，我负责到水产区拿鱼，我老婆就负责这些金针菇啊豆芽啊还有葱啊蒜啊什么配菜之类的。
酸菜鱼所用的鱼片不仅要切得薄而不破，片片均匀，而且必须用流水冲洗半小时以上，才能保证鱼片既美观又可口。
陶记酸菜鱼经营户 陶伟
搅拌一下，看它里面的血水和浑浊物还有没有，还有就是看鱼片有没有像这样稍微弯卷起来，摸起来稍微有一点点硬，这样的话它里面的血水啊什么的就浸泡得到位了。
接下来可就是一个体力活，鱼片放入盆中要不停的用手搅拌摔打二十分钟，保证每一块鱼片都筋道。再看看陶伟炉灶上的调料，并无特别之处，却让他家的酸菜鱼烧出了特别的美味。
顾客：我吃过的，味道好的，跟我们家里面烧的不一样。他这个味道和一般的不一样，他这个味道有点香嫩的，吃在嘴里，口感好的。
陶记酸菜鱼经营户 陶伟
通俗的讲吧，货真价实吧，只要东西你凭良心去做，总会有回报的吧。
专家评委 沈君莉：今天的这家酸菜鱼呢他的这个料熬的特别好，吃起来呢这个鱼肉嫩嫩的滑滑的。他在这个刀工上，就是不像那么太薄，但是他缰的过程当中又体现了鱼肉的口感，在烹调的过程当中呢它的时效性掌掌握的也比较到位，要煮熟又不能太老。这个跟排队买他的酸菜鱼还是有一定道理的，好吃就是硬道理呀，因为老百姓喜欢嘛。

黄牛肉：灵魂辣椒油锦上添花

说到低脂营养的荤菜不得不提牛肉，而位于府北消费品综合市场19号的这家店铺主打黄牛肉，不愧店名取为“黄牛肉专卖”。店主何忠兵是安徽人，来常州七八年了，现在和女儿何玉洁一起经营这家店。他卖的黄牛肉来自老家安徽，是地地道的黄牛肉。
顾客：有韧性而且比一般的牛肉口感要好一点的。
牛肉专卖经营户 何忠兵
这个牛肉呢都是我自己一个人，夜里面一两点钟我起来把这个牛肉做出来的
生牛肉经何忠兵煮制加工后，要用机器风干，每一块熟牛肉都带上了独特的香味，不仅如此，为了增加食用香味，他家还特制了辣椒油。一块块牛肉切片蘸上辣椒油，干香味与香辣味完美的融为一体。
牛肉专卖经营户 何忠兵：自家的祖传秘方，差不多有20种调料。没有任何的添加剂。包括这个辣辣椒油蘸，这个牛肉就更加的香，这个辣椒油都是我们自己做的，也是多种调料。
何忠兵女儿 何玉洁：我觉得我们家的这个牛肉之所以配这个辣椒油，其实就跟北京烤鸭配春皮卷是一样的道理，像我们家有个顾客，就是她买我们家的牛肉，一定要让我多给他辣椒油，他觉得这个辣椒油就是牛肉的精髓，就是灵魂。
这家店铺即将由23岁的女儿何玉洁接手，为了在父亲的基础上把生意做得更好，何玉洁在牛肉的保质期和销售方式上也做出了创新。
何忠兵女儿 何玉洁
年轻人嘛，会经常网购，我就和我爸讲，不行我们就真空包装，有的人会觉得逢年过节的话（牛肉）送礼也比较合适，就问我可不可以包装，然后我就挑了一些比较有特色的礼盒回来，后来顾客买了之后反响就很好，还介绍给自己的亲戚朋友。
专家评委 沈君莉：我看这个牛肉呢就是干香，烧的这个味道呢也比较入味，我觉得这个牛肉就是平时夹两块吃吃也是蛮开心的，上桌做冷盘也好，带在车上做个小零食也是可以的，蘸点这个辣酱的味道更香，更开胃，本来吃两三块的可以吃个五六块。

蜜汁冰糖藕：软糯香甜 健康养颜

在这家名为“来一份酸菜鱼”的店铺，蜜汁冰糖藕却是一绝。店主刘建惠从小就跟着父亲学做糖藕，以前在村里别人办酒席请他去做，现在自己出来开店也一直做着小时候的味道。
蜜汁糖藕经营户 刘建惠
一节藕嘛，总归要选中间两段，中间两段藕呢，煮出来就比较有糯性，吃在口里面就比较好。比如说藕里面有那个黑的就是脏的泥巴，能洗干净的就洗，洗不了的基本上就是不用了就扔掉了。选糯米嘛，要选那种椭圆形的，椭圆米一个是灌的时候好灌，而且感觉椭圆米比那个长的糯米要糯。
不仅食材要精挑细选，在熬制的时候火候和时间也要严格把控，蜜汁冰糖藕从生藕到成品大致需要花七八个小时，所以他都是隔天晚上做好第二天卖，但为了保证新鲜，他每次只做三四十个，卖完就算，几乎到下午就被一扫而空。
顾客：怀孕的时候一直都吃他家的藕，因为藕吃了对女人皮肤好呀，各个方面都好，（糖藕）比较甜又糯嘛，吃的好，心情也比较好嘛，怀孕的时候就要心情好呀，他们家的藕好吃，而且卫生又干净又甜又糯。
专家评委 徐宏杰：糖藕呢是我们江南的一种传统的点心，女孩子特别喜欢，吃起来香、糯软，也助于消化，老年人也可以吃的，这家的糖藕烧的就是香，糯，软这种特点。
不论是酸菜鱼还是黄牛肉或是蜜汁冰糖藕，这每一道美食都值得细心认真的品尝，美食的香味在空气中弥漫，希望大家对美食的热情也只增不减。武进区2020年“一场一品”评选活动未完待续，敬请关注。