何留消费品综合市场：薄而不破的馄饨皮 |
| 时间：2020-11-13 21:07:39 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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民以食为天，随着现代生活水平逐渐提高，吃得饱已经不能满足人们的要求，食材的品质和食物的味道才是大家的追求。由区商务局、湖塘镇政府、区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动，今天走进的是何留消费品综合市场。
何留消费品综合市场2010年重新改建后现位于湖塘镇何留路，搬迁后的市场扩大了建筑面积增加了摊位，目前共有四十多家店面、近五十个摊位，足以满足周边百姓对食材的需求。
何留消费品综合市场办公室主任
吴国平：现在主要经营的摊位，蔬菜是老百姓自家种的，自产自销的，都是绿色食品。这家店慕名而来买的人很多，不光是湖塘，还有牛塘也过来买，他家的皮子（销量）带动了我们菜场的经营，所以推荐这家店。
位于市场后方的春冠生面何留老店现主要由林志发夫妻经营，主营馄饨皮和面条等，他们的手艺是从年过七旬的老母亲手里传承下来的，算上父母那一代，他家的面生意已经做了将近四十年。每天凌晨两点多，一家人就开始忙活了，上午8点到11点是销售的高峰期，直到下午五六点才闭店休息。
春冠生面何留老店店主
林志发：我一天销量大概将近2000斤左右，皮子将近四百多，有的时候还要多，夏至都是吃这个馄饨，我那一天的销量将近要3000斤，要干一天一夜，专门做这个。我一年是2月19，6月19和前两天9月19都是通宵。
顾客：这边皮子质量好，不然我不会从卢家巷那边赶过来，我喜欢的那个就是薄有嚼劲。
顾客：我们那边超市有的呀，但我还是到这边来买，我觉得这里的皮子质量是最好的，这里的量比较足，就是不扣秤，最主要是同样的一斤皮子，他们的张数要多，薄一点而且不破。
店主林志发介绍，他家的馄饨皮都是现做现卖，从面粉到加工制成馄饨皮，一道道工序都是在这间32平米的店铺里进行，全程透明化，顾客可以看到现场制作流程，也保证了食材的新鲜。
春冠生面何留老店店主
林志发：一个碱水要固定好，第二个做这个的时候不能偷懒，要多少就要弄多少。不能偷工减料的，该怎么做就要怎么做，稍微差一点点，那个吃口就不一样了，吃在嘴里就没这么光滑了。
林志发妻子
盛云娟：这个馄饨皮子我们是做的良心生意，从来不加一点添加剂的，尽管随便怎么吃
，就是我们以前用的那个碱块，我们现在还是用那个碱块……第一是质量，第二是那个口感，然后服务态度上也会更上一层楼吧。
薄而不破的馄饨皮包上馅料，一只只似元宝的馄饨放到水里一煮，就成了饭桌上的美食，既可当菜肴，也可作为主食。
专家评委
徐宏杰：因为我们常州地区的馄饨，馅心和其他城市不一样，我们是熟肉，所以要求馄饨皮不能太厚，薄了以后呢就有一个技术上的难点，就是不能破。馄饨如果煮破了，就是卖相也难看，进了汤了口感也不好，这家的馄饨皮虽然薄，很硬，很劲道，我总结了一句话，叫做久煮不烂。
薄而不破、久煮不烂的馄饨皮，自然受到顾客欢迎，这样的良心生意也必定会持久。“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动还在继续，喜欢美食想了解当地特色的你请继续关注我们节目。
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