2020武进区“一场一品”评选：坂上消费品市场 |
| 时间：2020-11-12 20:33:16 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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坂上消费品市场：货真价实的老窖包子
菜场，这个小小的地方，看似杂乱，却充满了热爱生活的人，大家对美食的执念，在这里体现得淋漓尽致，从早到晚，从春到冬。由区商务局、湖塘镇政府、区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中，今天，我们来到礼嘉坂上消费品市场，去品一品那里的老窖包子和百叶。
(一组现场画面)
顾客 这个馒头货真价实，材料一点都不作假，传统工艺老窖发酵，蛮好，确实蛮好
顾客 我们周围的包括其他地方都赶到这里来吃，我基本上一年365天，可以说天天到，我已经光顾20年了
包子是常见的一种面食，它口感软绵，饱腹感强，是很多人的早餐首选。坂上消费品市场的徐记包子铺每天要卖出四五百个包子，鲜肉的、青菜的、萝卜丝的、豆沙的······食客上至七八十岁的老人，下至两三岁的孩子。蒸笼一打开，扑鼻的香味便随着空气四溢开来。
坂上消费品市场徐记包子铺老板 徐卫国
老窖馒头口感香味都比发酵粉馒头好，但是老酵馒头的工艺复杂，发酵时间长了之后会发生一定的酸味，要用点我们的食用碱中和，馒头发出来漂亮雪白
徐卫国今年67岁，1991年的时候前往陕西投奔大哥，并在当地开了一家馄饨店，隔壁是做老窖包子的，他经常去帮忙，几个月下来，自己也学会了。
坂上消费品市场徐记包子铺老板 徐卫国
在那边做了5年，后来我们两个小孩在常州念书，我们不放心就回来做，我是1996年回来的
回到常州后，徐卫国就在坂上消费品市场开了这家徐记包子铺，一晃已经25年了。徐卫国说，他每天凌晨两点多就要起床做准备工作了，面需要手工揉制，馅需要当天拌，包好后上笼蒸，五点左右开门迎客。
坂上消费品市场徐记包子铺老板 徐卫国
面粉的要求也很高，要特级粉，我们的馒头用的肉都是这个菜场上的鲜肉，鲜肉做的馒头刚蒸出来一咬，还有汁水流出来，那个汁水味道特别好，不吃当中的馅，吃那点汁水都味道特别好
专家评委 谢建良 咬出来劲道足，它里面的蜂窝多，老窖馒头均匀
坂上消费品市场
祖孙三代传承百叶手工技艺
坂上消费品市场的另一位“名人”叫王建中，他做的百叶名气不输横山桥百叶，基本上每天要卖出两百多斤，很多人还买了送给亲戚朋友。
顾客 我们常州的叔叔专门赶过来买他的百叶，他的百叶吃在嘴里蛮细腻的 光滑的，我们这里的人都喜欢吃他的百叶
顾客 总归到这里买30 50块送到南京去
坂上消费品市场摊主 王建中 每天（凌晨）一点多钟就要做，做到六点多钟就到街上来，卖到11:00左右
百叶古时称“千张”，为民间供神敬佛祭祖祈福必用之物，现在已经是寻常百姓日常家肴之一。王建中的父亲以前就是做百叶的，34年前王建中正式接手，因其独特的“点花”配方，恰到好处的“闷缸”用时，力度均匀的“压榨”技巧，做出来的百叶香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性。
礼嘉坂上消费品市场摊主 王建中
要用优质大豆，一般蹩脚的豆就做不出这样的百叶，干活不能马虎，一定要认真的做
百叶烹饪成肴，淡黄似奶，鲜嫩柔软，食而不腻，肥而爽口。
专家评委 徐宏杰
入口比较细腻，因为豆制品是没有味道的，用我们的行话讲无味食之弱，所以今天一个是鸡汤煨百叶，鸡汤的鲜味和百叶有机的结合，这个美味冲击力比较大的
如今，王建中的儿子王海峰也开始跟着父亲学做百叶，从小耳濡目染，所以上手也很快。
王建中的儿子王海峰
现在像油豆腐之类的，我天天也在炸，（百叶）工序点花什么的，他做的时候也会跟我讲，慢慢的接手，做这个东西像我爸一做几十年，就好像是一种传承一样，老的手艺需要保存下去
访街串巷、闻香识味，菜场的家乡味不仅仅能够留住记忆，更是对文化的一种传承。
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