2020武进区“一场一品”评选：马杭消费品综合市场 |
| 时间：2020-11-09 20:21:59 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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马杭消费品综合市场：记忆中的味道伴我前行
从前的车马很慢，一人四季、三餐粥饭，自己动手，当然少不了菜场。由区商务局、湖塘镇政府和区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中，今天我们走进马杭消费品综合市场，看看都有哪些美味，足以让您停下脚步。
子曰：一箪食、一瓢饮，独居陋室，不改其乐也。孔子要是逛过马杭菜场，那一定会其乐无穷，这家始建于1983年的菜场，从最初的两条玻璃瓦房，到现如今占地4620平方米的新市场，承载了无数人的快乐与回忆。
马杭消费品综合市场副主任 周广晔：家乡味，传统东西还是有的，这里我们推荐的一个是鸭血粉丝，还一个就是王伟鱼丸，都是我们这里比较有名气的，在老马杭这个地方，人的心目中还是留下很深的印象。
马杭消费品综合市场
手工鱼丸：下岗后再出发
小小鱼丸开启幸福生活
生活在江南一带的人，对鱼丸一定不陌生。江南水网密布，盛产河鲜，各色鱼丸、虾丸便是这些河鲜最好的表达方式之一。传统鱼丸，用鱼肉剁蓉和以淀粉，王伟家的鱼丸则以纯鱼肉制成，其色如瓷，富有弹性，柔而不腻，滑而清嫩。
顾客
这家菜么是最好哇。
顾客
他们的鱼丸，我们吃了几十年了，很有名的。好吃、嫩，服务也好，我父母、年纪大的来了都天天要买，还要带走。
马杭消费品综合市场摊主 王伟：一般选到八斤左右到十斤，大的鱼老，做出来的鱼丸就不嫩。把鱼肉全部劈下来以后，放在水里洗干净，去刺、打浆，放在冰箱里，让它发一到两个小时。
52岁的王伟，原本在一家电子厂上班，1996年不幸碰上了下岗潮，被一次性买断工龄的王伟，租了一间店面卖冰冻产品维持生计。一次偶然的机会，王伟跟武进宾馆的一位厨师学会了做鱼丸，这一做，就是二十多年。王伟和妻子每天早上五点钟就要起来备货，一天四五十斤的销量，足够夫妻俩忙到深夜，赶上逢年过节生意好的时候，一天能卖出两三百斤。
马杭消费品综合市场摊主 王伟：用冷水下锅，烧到滚，扑出来了以后，这个鱼肉就没有用了，要用心，这个是关键。
从下岗到再就业，小小一丸鱼圆，包住了王伟一家人的幸福生活。
专家评委 龚剑锋：口味鲜嫩，入口即化，洁白的、很有弹性。我们青鱼草鱼白鱼，都能做成鱼圆，所以我们江南地区的鱼圆，也是我们婚丧喜宴，做菜的一个品种，鱼圆也象征着团团圆圆，对生活也有美好的祝福跟寓意。
马杭消费品综合市场
鸭血粉丝：鲜香爽滑 吉祥如意好味道
马杭菜场鸭血粉丝汤，与传统的金陵小吃大有不同。
马杭消费品综合市场摊主 宗卫：他们是白色的，我们是红烧的，白的比较腥，我在扬州学的嘛，他们那边有放豆芽海带，是吉祥如意这个意思。
2003年，宗卫去扬州学开车，无意间尝到了当时还未曾大规模流传开来的鸭血粉丝汤，当即决定要把这个味道带回常州。
马杭消费品综合市场摊主 宗卫：像我们这边，一般性吃面的比较多，面馆比较多，我说这个粉丝可以，可以到这边来操作一下，后来做做，还是蛮受欢迎的，口味也比较独特。
顾客
还好的，我很喜欢吃的，基本上三天两头来吃一次。
鸭血有“清道夫”的美誉，利肠通便，可清除肠腔的沉渣浊垢，贫血患者、老弱妇孺都可以常吃鸭血，粉丝里富含碳水化合物、钙、镁、铁、钾等多种矿物质元素，它有着良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，二者搭配，既爽口又养生。
专家评委 沈君莉：这里面配料还是非常多的，有这个珍肝、油豆腐，还有如意菜也放了，配料的时候还配上香菜，还有喜欢的一些孜然味，自己也可以配，挺丰盛的，我觉得吃上一碗，心里暖暖的。
时光匆匆，唯一不变的是记忆里那个温暖的味道，伴随我们前行。接下来，我们还将走进全区更多的菜场，为大家推介具有代表性的家乡味菜品，敬请关注。
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