2020武进区“一场一品”评选——寨桥农贸市场 |
| 时间：2020-11-07 20:18:13 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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寨桥农贸市场：干烧老鹅
一方水土孕育地标性美食
说到美食，由区商务局、湖塘镇政府、区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中，今天我们要走进的是前黄镇的寨桥农贸市场，一道浓香鲜美的老鹅已经成为闻名遐迩的地标性美食。
【同期】寨桥农贸市场主任
谈中平
寨桥农贸市场占地面积4960平方，现在是86个经营户，主要以销售当地的特色农产品为主。我们推荐了我们市场的一个特色菜品，就是寨桥老鹅。
刚刚踏进寨桥农贸市场，就被浓浓的老鹅香勾起了食欲，循着这香味便找到了这家寨桥老鹅店，店主刘士华和儿子钱鹤正在烹制“招牌菜”干烧老鹅。
【同期】顾客
这里的老鹅正宗，好吃的，就一直买这里的吃了。
寨桥老鹅店主 刘士华
最好的时候早上两点多就开始烧，烧到晚上五六点钟，五只老鹅一锅，真的要烧百来只老鹅的，一般过节几十只总归有
四五十只。中秋节五六十只老鹅都没够。
刘士华和丈夫成家后，起初是开运输船的，23年前上岸之后，便以杀鸡杀鹅为生，所杀的老鹅都是自家散养的。
【同期】寨桥老鹅店主
刘士华
养了一年多的仔鹅，我们养三年朝上叫老鹅，都是雄鹅，没有母鹅，雄鹅的肉紧实，没那么油。
前黄寨桥紧邻滆湖，过去几乎家家户户都养鹅，好客的百姓将老鹅作为招待贵客的一道特色美食。随着生活水平的提高，人们逐渐不在家中养鹅烧制，刘士华一家便看到了这个商机，开始烧制老鹅，其中干烧是最受顾客欢迎的。
【同期】寨桥老鹅店主
刘士华
我们家的特点就是原汁原味，只放点酒，啤酒黄酒，少许的鸡精，味精不放的，然后就放点盐。一直要开着烧三个小时，我们从来不盖锅盖。
刘士华的儿子钱鹤本来是一名室内装潢设计师，看着父母年纪越来越大，他选择回来接班，希望能将寨桥这道地方美食推广出去。
【同期】刘士华的儿子
钱鹤 我爸年轻的时候就开始做了，我都这么大了，把我养起来了，我么准备养两个小孩。我的目标是做到至少在省内比较出名。
专家评委
徐宏杰
寨桥老鹅是我们武进一道十分有名的农家菜，因为寨桥靠湖边，寨桥人民又特别好客，所以才诞生了这道闻名遐迩的农家菜。寨桥农贸市场的老鹅，第一选材特别好，不是仔鹅，确实是老鹅，食材比较新鲜，能够吃得出来，因为老鹅的香味特别浓郁，烧制的火候也是恰到好处，吃起来瘦而不柴。
能被称为地标性美食的，要么，就是食材经当地集散，年深日久，摸索出一套令人垂涎欲滴的烧制手法；要么，就是食材这里独好，经年累月，积淀出一种让人欲罢不能的美味。前黄镇寨桥农贸市场的干烧老鹅，无疑就属于这种美食。
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