雪堰消费品综合市场 当老手艺遇上新技艺

一群群人、一个个摊位，菜市场腾起了一家一户的烟火，人们从这里购买食材归去，然后用最得意的厨艺享用着自然的恩赐，菜市场便成为展示本色风土人情之所。由区商务局、湖塘镇政府携手区融媒体中心开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中，今天，我们一起走进雪堰镇消费品综合市场。
雪堰镇消费品综合市场，占地面积约4880平方米，固定摊位108个，是雪堰镇唯一一个大型消费品综合市场。
雪堰消费品综合市场办公室主任 谢奇兴
推荐的青团、糯米饼都是我们老的传统，在我们雪堰老百姓都是认可的口味，还有一家就是新开的卤菜店，口味还是比较独特的，（菜品）也有新意，年轻人还是比较接受的，一个新老结合吧。

雪堰消费品综合市场 绿伫头青团：揉碎了春色 一口一个春天

在雪堰镇消费品综合市场的这家叫随心面馆的糕团店，记者碰到了特意从无锡赶来买青团的杨女士。
无锡顾客 杨女士
她家做的团子一个环境好，还有一个它是天然的食材，吃了比较放心吧，也蛮干净的
记者：这是第几次来买了？
无锡顾客 杨女士
记不清了，无数次了
江南青团种类繁多，有艾草、麦苗汁、苎麻叶等，其中还数苎麻叶做的青团最好吃。
随心面馆老板 朱莉娅
正宗的老青团还是要用绿苎头做的，一个是味道比较清香，还有一个就是糯米的韧劲，吃起来和不加绿苎头的口感不一样，还有一个就是也有安神、安胎这种功效。
老板朱莉娅是个90后，除了传统豆沙、芝麻馅，她还自主创新了更多新口味。
随心面馆老板 朱莉娅
根据客户的口感需求，我们会做一些萝卜丝猪油渣的，还有笋干肉青团，还有一个蛋黄肉松。
朱莉娅告诉记者，接手这家店的原因是不想让几十年的老手艺从她手上丢失。而她也利用年轻人青睐的短视频平台，记录手艺、获得收益。
随心面馆老板 朱莉娅
高峰的话如果到12月份，大家都开始吃这个青团的时候，再加上网上的销量，可能（一天）2000多个都达得到。像我外婆、姐姐都还是在店里帮忙，继续做这个青团，她们在做的时候我也会自己在旁边认真的学这门手艺，因为我觉得这是一种传承，我并不像把这个埋没掉。
专家评审 龚剑锋
它的颜色非常漂亮像绿宝石，它的香味非常浓郁。

雪堰消费品综合市场 糯米饼：软糯香甜 儿时的味道

被磨碎的糯米可以制作成青团，而现成的糯米又可以制作成美味的糯米饼。将蒸熟的糯米饭从蒸箱中端出，将冒着热气的糯米取出一小半和制熟的猪肉碎搅拌在一起，作为糯米饼的馅心，这种饭包饭馅心的吃法也是雪堰的特色。
随心面馆老板 朱莉娅
饭包饭的话是饭和肉做的酱油口味的，然后再用糯米包，我们的包法和青团的包法是一样的，我们用做青团的打粉机稍微打一下，还是要保证一种颗粒感，但是也要又韧性才可以包，不然的话容易破，包完以后直接煎一下就可以了。
饭包饭糯米饼不仅受到了当地人的喜爱，在朱莉娅的推广之下，这份特色美食也得到了网络上更多人的喜爱。
随心面馆老板 朱莉娅
当地的话就卖的很好，因为当地人这个时间段爱吃糯米饼，还有就是在网上大家好奇，这种馅料没有吃过，我网上卖出去评价特别好，基本上零差评，回购的特别多。
专家评审 龚剑锋
它的口感非常丰富，用牙齿一咬外面很脆，里面是黏黏的糯糯的，虽然馅心跟胚皮都是用糯米做的，但是它的颜色有对比，口感、口味有对比，形成了一道美食的非常丰富的层次感，就是从小吃过的味道，是妈妈制作的味道。

雪堰消费品综合市场 舌尖上的卤味：香脆奶蛋黄翅中

不同的美食，使得人们的餐桌上异常丰富。宴客、下馆子时，餐桌上总少不了一些卤菜、凉菜的身影。在雪堰镇消费品综合市场有一家卤味店才开业短短几个月，就受到了当地老百姓的喜爱，接着来看。
这家名叫鑫记卤味店的老板董鑫汇是一名85后小伙，自己之前开了一家饭店，受今年疫情的影响关闭了，为了不浪费自己的好厨艺，就在市场里开了这么一家卤味店。一道自创的奶蛋黄鸡翅，深受小朋友的喜爱，做法也十分简单。
鑫记卤味店老板 董鑫汇
鸡翅要选大一点的鸡翅，蛋黄鸡翅先是，将鸡翅腌制，腌制两个小时 ，然后把水控干，然后再调糊，蛋黄调糊加鸡汁粉，加红薯粉，加玉米粉，然后放油里起炸，有外酥里嫩的感觉
顾客：这个鸡翅我家小女儿特别爱吃，吃起来脆脆的，小孩子特别喜欢
专家评审：沈君莉
再今天的市场我也看到了，特别受小朋友的欢迎，因为好几个小朋友在那里争先恐后的要吃这个鸡翅，我觉得这道菜非常有创意，（做法）比较新颖，因为他用蛋黄，本身鸡蛋可以给小孩子补充营养也会，但是他把鸡蛋蛋黄挂糊调成了这个美味，炸的时候再讲究一下火候就不一样了。

雪堰消费品综合市场 舌尖上的卤味：浓郁烧汁酱鸭

当浓郁的汤汁，淋在鲜红的酱鸭上，是视觉与味觉的一次碰撞，这一道烧汁酱鸭也是董鑫汇的拿手招牌。
鑫记卤味店老板 董鑫汇：酱鸭的话首先要烘烤，把酱鸭本身的鸭子味道全部去掉，然后再用酱收汁硬烧，把酱裹上去，烧的话基本上烧一个小时就可以了，颜色上上去，酱烧入味就可以了
雪堰地处太湖之滨，春江水暖鸭先知，老百姓对鸭子十分钟爱，而鸭子制作的美食也是宴客时必不可少的一道菜肴。
专家评审 龚剑锋：这道酱鸭首先是这个颜色非常漂亮，引起顾客的食欲，味道是体现我们江南地区咸出头甜收口这么一种滋味。

雪堰消费品综合市场 舌尖上的卤味：花雕醉香猪肝

当肥厚的猪肝遇上陈年花雕酒，又会给味蕾带来怎样的冲击呢？董鑫汇大胆进行了尝试。
鑫记卤味店老板 董鑫汇
猪肝烧的时候要掌控好时间，不能煮过头，关键是猪肝的香料秘制的配方，酒的话是用的花雕酒五年陈的，还有各种香料配在一起泡出来的味道大概要浸泡十二个小时。
专家评审 徐宏杰
这种猪肝的做法叫老猪肝，但是今天这道猪肝它不老，还是比较嫩的，第二个处理的过程特别好，吃上去没有猪肝的那种异味，而且加了那个酒可以增香、提鲜、去味。
高手在民间，其实我们常武地区还很多美食和手艺藏于市井街巷之中，我们的“一场一品”评选活动仍在火热进行中，电视机前的您想了解更多美食就请继续关注我们的节目。