2020武进区“一场一品”评选：村前农贸市场：白切牛肉 保留经典原味 |
| 时间：2020-11-03 21:02:25 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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2020武进区“一场一品”评选：村前农贸市场：白切牛肉
保留经典原味
酒香不怕巷子深，一道美味佳肴就算是藏在巷尾，大家连绵不绝的赞美声也能传到街头。下面再让我们走进村前农贸市场，品尝一道白切牛肉。
村前农贸市场主任
薛建刚：村前农贸市场是2008年7月30号正式营业的。刚开始的时候，乡政府没有撤，生意也比较好，最多的时候大概有70多个摊位。近几年的生意就不行了，里面大概还有22个摊位。老百姓在这样艰苦的情况下还在经营，有的时候我的摊位也适当少收他们一点租金。
虽说目前村前农贸市场的经营陷入瓶颈，但是酒香不怕巷子深。在村前农贸市场的正门口，就有这样一家做卤菜的铺子。他家卖的白切牛肉，在当地可谓家喻户晓。摆在面前的已经是成品的牛肉，不过摊主高建伟说，每天的制作过程还是非常繁琐的。
村前农贸市场摊主
高建伟：每天凌晨三点多钟起床，卤制牛肉要三四个小时，我这个材料是从凌家塘正规渠道进货的，因为我们家不杀牛肉。
一周进一次货，牛肉选取牛身上最劲道的腱子肉。高建伟今年已经64岁了，这款原味的白切牛肉是他30多年来用心摸索出来的。
村前农贸市场摊主
高建伟：这个价廉物美，口感柔软香，里面有十几种香料。因为我通过了30多年的摸索，这个味道可以和湟里的牛肉媲美，我可以和它挑战的。
由于村前农贸市场只有上午开放，所以不少喜爱高建伟家牛肉的村民，傍晚都会排队去他家门口的推车上购买。买回去的牛肉，简单放些香菜、葱末，立马变成一道佳肴。
专家评委
沈君莉：原味就是把牛肉的香味发挥到淋漓尽致，在烹调的过程当中，它的火候也掌握得比较到位，既咬得动，也不太烂。他很坚持自己的理念，把一款牛肉做成爆品，就是坚持做一种口味。后面当地的老百姓也比较认这种口味
原味的牛肉自然是保留了牛肉本身的香味和营养价值，能把普通的白切牛肉做到家喻户晓，一定是下了不少功夫，这也是一种坚守的境界。
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