2020武进区“一场一品”评选 湟里集贸市场: 打破传统的美味 |
| 时间：2020-10-31 20:22:39 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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最近区商务局、湖塘镇政府和区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中。今天让我们一起走进湟里集贸市场。
走进湟里集贸市场，除了看到人头攒动，听到人声喧哗，更能感受到这个市场几十年演变的历史气息。湟里菜场建于1982年，占地面积1000平米。随着改革开放不断深入，1993年至1998年，市场面积扩展到2500平方米。随之湟里政府看到了市场的发展前景，在1999年筹建了如今新的集贸市场，安排就业人员500多人，振兴了当地的经济。
湟里集贸市场副主任
何志军：2007年开始菜场提升改造，摊位大概有200多个，现在估计要少一点，还有100多个。我们市场整体发展还是不错的，包括评选常州市平安市场，文明诚信市场，包括去年弄的无农药残留安心市场。我们菜场的水面筋塞肉是附近几家菜场都没有的，只有我们一个市场有。
湟里集贸市场
水面筋塞肉：馅心荤素搭配
皮Q弹筋道
秦金宁
夏耀文：让市场何主任赞不绝口的就是湟里集贸市场的特色菜，水面筋塞肉。在印象当中结实韧性的水面筋，通常只能糖醋或是拌在凉皮里，怎么还能做成皮，包馅呢。这种独创的手法，便是湟里集贸市场独一无二的亮点。做了6年水面筋塞肉的杨春娟，传授给了我们水面筋皮的做法。
湟里集贸市场摊主
杨春娟：面粉放点水，放点盐，用劲揉。揉后静止一会儿时间，再用水冲洗。洗下来的面筋就是我们现在用的水面筋。
水面筋塞肉的重点在于皮，皮好吃是第一原则。杨春娟每天凌晨三点就起来和面，面粉中加入10克盐,再将水徐徐注入搅拌，一直冲到不见粉末，面皮才能筋道。杨春娟做的面筋可以说是菜场的一绝，很多顾客光买她家的炸面筋就可以做出一道美味的菜。如果喜欢吃馅心的，那更是各种口味的馅任你挑选。
湟里集贸市场摊主
杨春娟：我们家有笋干馅的、葫芦干馅的、还有莴苣干馅，还有菜肉馅的，实际上我卖的最好的的确是笋干肉馅。
杨春娟考虑到现在很多老人都有三高心血管疾病，尽量少吃高油高热量的食物，所以清淡解腻的蔬菜馅成为大家的新宠。不过传统的肉馅当然还是每天的销量冠军。一天下来基本上准备的8斤馅可以全部卖光。杨春娟说来市场光顾的都是老朋友了，所以包的肉馅也格外多一些，一个馅有一两多重。除此之外，在挑选猪肉上也是精益求精。
湟里集贸市场摊主
杨春娟：我们的肉都是在市场上买的好的肉，从来不到外面去买不行的肉，那种特价肉从来不去买的，没有过一次。每次都是菜场上买的前腿肉，前腿肉嫩一点。
说到为何要在传统的面筋上改良。杨春娟说，自家孩子小时候最爱吃面筋塞肉。那时候的日子穷苦，吃上这样一道荤菜已经是满满的幸福感。但是用传统的面筋包肉，肉馅要是多一点，或是煮的时间长一点，皮就会破，肉沫也会落得锅里全是。自己看着十分可惜，所以想要使用更加有韧性的皮。而水面筋就可以避免这种尴尬。除此之外，水面筋蛋白质含量高，属于低脂肪低热量食物，更是老少皆宜。
湟里集贸市场摊主
杨春娟：油面筋吃起来有点软，我们这个吃起来有点嚼劲，有韧劲。
像这样的水面筋塞肉，不仅是湟里,甚至可以说整个武进地区都是独一无二的。所以常常供不应求。杨春娟说，自己最多的时候，一周做了将近1000个。不过市场上买的水面筋塞肉还是半成品，需要大家买回去红烧一下。在菜桌上，经过红烧烹调过后的水面筋塞肉立马吸引了大家的目光。鲜美的肉汁，Q弹的面筋，让人垂涎欲滴。
专家评委
沈君莉：今天吃这个水面筋还是蛮惊喜的，我还是第一次吃。真的是老百姓餐桌上的文化，很多美食的智慧都来自于老百姓。
想必大家伙看了也口水直流。“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动还在进行，还有更多美味佳肴在等着您。
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