卢家巷消费品综合市场：质朴的家乡味
质朴与家常的食物，最有烟火气。提及质朴与家常，那豆腐必占一席之地。由区商务局、湖塘镇政府和区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味” 2020武进区“一场一品”评选活动，今天走进卢家巷消费品综合市场，寻味小有名气的老丁“康豆腐”。
一段切豆腐买豆腐画面
豆腐，最普通的日常食物，却有着不普通的身世。有一种说法，古代华夏文明之所以领先欧洲，是因为中国人发明了豆腐，率先解决了蛋白质的摄入问题。平日里，豆腐有多种家常吃法，到了逢年过节更是被赋予金砖、福袋、多福的象征。所以，豆腐是每个菜场不可或缺的菜品。
卢家巷消费品综合市场
老丁“康豆腐”：60岁“再出山”   盐卤点出传统美味
卢家巷消费品综合市场前身建于1992年，2008年提升改造异地重建，一楼农贸市场有180个摊位，米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果、海鲜水产、调味副食样样俱全。2019年，64岁的丁建法带着他的老丁康豆腐进驻卢家巷消费品综合市场。从无人问津到小有名气，丁建法的秘诀只有品质二字。
卢家巷消费品综合市场摊主 丁建法
第一步是浸豆子，浸豆子一定要浸到好。第二步呢就是盐卤，盐卤点化卤一定要好。不是随便的卤拿过来就有用的，一定要好的卤。还有我打浆出来的豆渣只打一趟，不打第二次的，这样出来的浆就比较细嫩，豆腐嫩口感好，这是最重要的一个关键。
丁建法年轻时就有做豆腐的手艺，但并未以此为生计。2015年，老邻居们的闲聊，让当时60岁的丁建法决定再“出山”。
卢家巷消费品综合市场摊主 丁建法：
有人说的吃不到过去的盐卤豆腐，我顺口说一句，我来做给你们吃。大家说你做，现在吃不到啊。后来人家今天说明天说，我躺在床上想想做就做吧，反正那时候还做得动。
说干就干不难，但要做好却不易。为了抓品质，丁建法舍近求远，多方比较最终选了泰州产的黄豆和盐卤。有了设备和原料，他还到前黄、庙桥、丹阳、苏北等地区，寻找各地做豆制品的“大师傅”登门学习。
卢家巷消费品综合市场摊主 丁建法：
我做的时候我就想这次我肯定要把它弄好了，所以到处去走访高手。有一点点小名气的，反正我现在卖的地方，大部分的地方人家就是等我去的，湖塘也有几个地方，我去人家都是等我的豆腐。
丁建法将自家的豆腐取名“康豆腐”，意在追求食品的天然、健康、原汁原味。除了豆腐，百叶、素鸡、豆干等豆制品也同样备受顾客青睐。
卢家巷花园居民 张东海：我喜欢吃豆制品，因为豆制品营养好。这个老板做的豆腐特别好，我们卢家巷都知道他家是很好的。
卢家巷花园居民 陈雪亚：我们去他们家加工厂看了，很干净很清爽，夏天你去看家里也很干净，吃了就放心。        
丁建法的妹妹 丁秀玉：基本上每天1:00就要起来了，正好做到天亮，天亮就赶紧装上往市场上去了，一上午都在外面，有的是团购，有的是近的就让他到处送。吃了饭大概睡到2:30就要起来做豆腐干，晚上还要煮豆腐干。他自己感觉到有成就感，但是确实这一路的过程是很辛苦的。
水煮豆腐、红汤百叶、青椒炒豆腐干、红烧素鸡，丁建法的豆制品从摊头走上餐桌，浓郁的豆香，让人在家常菜中品尝到美味，勾起了回忆，感受到味蕾的满足。
专家评委 张志青 ：为什么一进来就跟老板说，这个豆腐你要清水帮我煮，这样更能突出这个豆制品本身的原汁原味。他这个豆腐和石膏点的不一样，石膏有那种碱味，而他这个盐卤没有那个味道，更能展示出我们小时候味蕾的感觉。
薪火相传的饮食技艺蕴含着百姓的生活哲学，这股人间烟火气始终是直抵人心的抚慰。2020武进区“一场一品”评选活动正在火热进行中，我们还将走近全区更多菜场，给大家推介更多具有家乡味的代表菜品，敬请关注。