大学新村消费品综合市场：家乡美食的人间至味

都说“人间烟火味，最抚凡人心”， 要说一个城市里哪里最热闹，哪里最有烟火气，那非菜市场莫属了。菜市场里熙熙攘攘的人群，此起彼伏的吆喝，演绎着市井百态，还原的就是咱们最寻常的平凡生活。由区商务局、湖塘镇政府和区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动已经启动，第二站我们一起走进大学新村消费品综合市场。
现场：帮我也来两张（百叶）
34岁的何淦在大学新村消费品综合市场售卖豆制品已经4年了，纯手工制作的豆腐和百叶是何淦家豆制品里的明星产品。
大学新村消费品综合市场摊主 何淦：隔天就要把黄豆清洗，然后把它泡开，泡开再磨成浆，然后打成豆浆以后点花。然后就可以制作成百叶和豆腐了。最重要的是豆浆烧滚以后，要在豆乳礼点花，豆乳嫩的话，做出来的百叶就很嫩。

大学新村消费品综合市场
豆腐 百叶：嫩香滑弹 纯手工打造传统美食

何淦的父亲是礼嘉镇坂上有名的老师傅，父亲退休后，何淦就跟着父亲正式学做豆制品的手艺。祖传技艺下做出来的豆腐和百叶具有嫩、香、滑、弹的特性，自然也吸引了不少回头客。
顾客 ：他们这边的百叶软软的很好吃，很薄。
顾客：他到这边来了以后，好吃了我就开始在这儿买的，他的百叶很嫩，口味很好。
大学新村消费品综合市场摊主 何淦：我这做的东西比较好，成本也比较高，价格也就比较高，豆腐2块5一斤，8块钱一斤。平常学生上学的话，一天卖百来斤，如果学生放假的话就会要150~200斤。
良好的原材料只需要最简单的烹饪，烧制过后的豆腐和百叶质地柔软，久笃不糊，一口吃进去绵软细嫩，味美汁浓。
专家评委 龚剑锋：刚才第一口吃到这个豆腐的时候就是感觉烫，这叫做一烫抵百鲜，加上这个猪油渣进去烧了以后呢，而且很香。你看我们这个大学新村菜场的百叶也是口感肥嫩，吃到嘴里有弹性。

大学新村消费品综合市场
鱼圆：口感细腻 十道工序成就舌尖美味

我们都知道纯手工的鱼圆是一道功夫菜，要经过十来道工序的打磨才能制作成鱼圆，缺一不可。那大学新村消费品综合市场里这一家的鱼圆又有什么特别之处呢？
湖塘百倍食品店店主 吴迪：水库里的鱼送过来了以后，我们先要对它进行取肉，把它浸泡，把血水浸泡掉以后，用绞肉机绞六七遍，最主要的是把里面的鱼骨都去掉打碎，然后就按比例加盐和水，稍微加一点味精，然后就用手工打，就打半小时左右。
吴迪家的鱼圆保证每天都是新鲜出炉的，刚出炉的鱼圆柔绵而有弹性，浮于清汤之中，晶莹剔透，软糯可爱。
顾客：鱼圆很好吃的，他们祖孙三代，他爷爷手里的时候，我们就已经在吃这个鱼圆了，（觉得这个味道怎么样？）味道鲜美。
顾客 ：我估计在这买了十几年了（那买了回去怎么烧呢？）很简单的，它还有汤汁给我们的，只要回去烧一烧就好了。
湖塘百倍食品店店主  吴迪：我们家三四十年前就做这个鱼丸了，从我记事开始，我爸就做这个东西。七八岁我就已经站在摊位上收钱了。都是老生意，都是认识的，口感比较好，大家比较认可的话，我觉得就可以了。
中华美食博大精深，鱼圆的味道也需要传承。配上吴迪家秘制的高汤，一碗热腾腾的鱼圆汤就制作完成了。
专家评委 徐宏杰：像这种好的鱼丸吃上去要有微微的有弹性，就比如说是那种Q弹，弹牙，然后吃起来还要体现鱼肉本身的鲜味。

大学新村消费品综合市场
鸡爪：酱香浓郁 菜市场里的新晋网红

和前两家祖传的手艺相比，这家蒋阿姨砂锅凤爪店是今年才开的新店，可别看它新，味道一点也不差，食材处理也十分讲究，买来的鸡爪首先要进行修剪，再进行清洗，直到血水全部洗出。
蒋阿姨砂锅凤爪员工  李东辉：我们没有通过发，也没有通过泡，是让这个鸡爪自然的变白。变成这个白色之后，我们现场就用这个砂锅，正常的话需要煮53分钟，然后闷15分钟。这个时间是通过仔细研究并且认真推敲，这个鸡爪不硬又不软，不化又可口，是恰到好处的。
这五香味的鸡爪用“酱香浓郁”这四个字来形容是再恰当不过。甜甜的的咸味，伴着浓浓的酱香，似乎已经入味到它的骨子里了。
蒋阿姨砂锅凤爪员工 李东辉：刚刚出锅的时候呢，就比较软糯的，骨头也是很软的，并且口感也比较好。像网红柠檬那是现在比较流行的味道，像那个酸辣可口开胃的味道，然后柠檬到我们采用的大量新鲜的柠檬还有百香果，等很多食材融入到了一块。
五香、麻辣、香辣柠檬……只有你想不到，没有蒋阿姨砂锅凤爪做不出来的。42元/斤，物美价廉，开业不久，蒋阿姨砂锅凤爪就声名在外，天天有人慕名而来。
顾客：这个鸡爪吃起来也蛮香的，啃起来很有嚼劲，我爸爸妈妈都喜欢吃。
顾客：我觉得他们家的味道比别家的吃起来特别好吃（那特别好吃在哪里呢？有什么特别之处呢？）这个凤爪的话，我就觉得这种麻辣的这种口味是比较适合我的，比较脆的。
专家评委  沈君莉：鸡爪都是刚出炉的，口感糯糯的、软软的。对本地人的口味，四川的口味各个城市的都有，只要你想吃，总有一款适合你。
无论是下班回家餐桌上的一份豆腐百叶，又或是冬日里一碗热腾腾的鱼圆汤，还是一份美味可口的凤爪，相信大学新村消费品综合市场里总有一款你喜欢的。