湖塘消费品综合市场：网红店云集 人气十足
不论走到哪里，菜场，总是最能体现一个城市温度的地方。那里有香气萦绕的熟食，有新鲜丰富的蔬菜，有互相砍价的火热，还有生生不息、人头攒动的活力。为了寻找发掘一批我区菜市场内具有一定文化底蕴、独特地域特色、家乡味道的食品和食材，区商务局、湖塘镇政府携手区融媒体中心，开展“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动，经过报名甄选，共有21家菜场的38个菜品入围。评选第一站，我们一起走进湖塘消费品综合市场。
说起湖塘消费品综合市场，它可是目前武进区面积最大、人气最旺的农贸市场，市场周围有众多大型企事业单位和多个大型居民区，服务人口近20万，市场整洁有序，服务功能齐全。
【同期】湖塘消费品综合市场管理有限公司主任 戴东安
湖塘消费品综合市场的前身是湖塘农贸市场，实际上80年代就建设了，我们店面总数有百来家，摊位总数有400多个，这次我们推荐出来的几家菜品实际上也是地方特色，是地道的农家菜

二花脸扣肉：品种优良  一家煮肉十家香
说起国宝，大家都会想到大熊猫等一些珍贵的宝贝，可是有一种猪，却被称为国宝级的猪，国家严禁出口。它不光是模样另类，同时还有许多不同凡响的优点，它就是大名鼎鼎的二花脸猪。
【同期】二花脸猪肉专卖店销售经理 周绪霞
二花脸猪至今有400多年历史，那些农民选用的就是粗料清料慢慢培育出来的，在古代一头猪要培育一年左右，现在起码也要十个月以上才会出栏，出栏在150斤左右 
这家位于湖塘消费品综合市场北大门的二花脸猪肉专卖店就专门销售二花脸生猪肉及其制品，2013年开业以来，每天要销售两百斤以上，其中最畅销的莫过于他们家的二花脸扣肉了。扣肉好吃，除了品种优良，制作更是考究，要经过洗、煮、切、蒸等多道工艺，至少要花1个小时。
【同期】二花脸猪肉专卖店销售经理 周绪霞
首先扣肉选用的二花脸猪最精华的，肚皮下那块肉，一头猪大概只能做20碗左右 
二花脸猪肉专卖店的二花脸扣肉香浓味美，肥而不油，甜而不腻，细嫩多汁，很受广大顾客的喜爱，至今民间仍流传着“一家煮肉十家香”的美誉。
【同期】专家评委 沈君莉
品牌效应还是很强大的，它能成就一个品牌，不是偶然的，它是一个品质的体现，它是必然的，吃这个扣肉既有肉的香味，又有汁水浓郁的味道，咬在嘴里满满的满足感，所以这就是美食的力量

黄记肉圆 鱼圆：独家秘制 大珠小珠落玉盘
饭桌上光有肉没有鱼哪能行，作为鱼制品的代表——鱼圆，不得不提卜弋鱼圆，那在常州美食界绝对占有一席之地，而位于湖塘消费品综合市场内的这家黄记腰子鱼圆店的鱼圆便得到卜弋鱼圆的真传。
【同期】黄记腰子鱼圆店店主 黄凤英
卜弋桥的传人传给我，他们注册了商标，我姓黄我就做黄记的品牌，要选本地产的鱼，外地产的鱼口感没这么好，要活杀的草鱼，要八斤到十斤左右的草鱼
制作鱼圆必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。待鱼浆收缩至最紧致富有弹性的状态，就可以捏鱼圆了，完全只能凭着手指间微妙的感觉，一手抓一把鱼浆，拇指与食指往下那么一抹一挤，瞬间便魔术般从虎口里滑出一只只腰形的小鱼圆。这几年黄记鱼圆名气逐渐扩大，食客纷纷慕名而来，每天光鱼圆销售就在一两百斤。而黄凤英家还有一绝，就是秘制肉圆，每天都要卖出去五六百个。
【同期】黄记腰子鱼圆店店主 黄凤英
那个肉经过30多小时的排酸，排酸以后肉质特别嫩，我们家的肉圆不掺任何东西，都是前夹肉，做出来就是像小时候的味道，每个肉圆都要称一下，每个肉圆一样大
柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，肉圆鱼圆一起放入一旁的清汤中，颇有点“大珠小珠落玉盘”的感觉。尝一口，鱼圆顺滑、肉圆鲜嫩，一道菜中能品尝到多种滋味，简直就是“美味全家福”。
【同期】专家评委 沈君莉
少许的木耳做在鱼圆里面，口感有木耳咯吱脆的感觉，又有鱼圆的Q弹，而且这个肉圆精肉和肥肉的配比也很有讲究

爆鱼：外酥里嫩 老少皆宜排队长
湖塘消费品综合市场网红菜品众多，位于市场步行街的这有酸菜鱼店的酸菜鱼和爆鱼更是不能错过的美味，在这里排队购买是常有的事。常州人尤其爱吃爆鱼，年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼。挑鱼这道工序，看似简单，里面却有大门道。
【同期】这有酸菜鱼店店主 吴春燕
要选用新鲜的草鱼，活蹦乱跳的，然后油也很专业，汤汁都是我们自己配方熬制的 
制作爆鱼时，“切功”和“炸功”都十分关键。吴春燕夫妻俩确保切完之后，每块爆鱼的厚度仅在2厘米上下，能保证每一丝都炸透，经过酱汁的洗礼，口感绵延入味。
【同期】这有酸菜鱼店店主 吴春燕
一般一锅我们炸20到22块这样，然后下锅的时间，油温都要控制好，我们的爆鱼一定要现做，上午和下午的爆鱼要分开来做，这样保证它更好的口感
在这有酸菜鱼店，记者发现，吴春燕不仅守住了传统的本帮原味爆鱼，还进行了新的尝试，推出了很多新口味，同样成为了热销爆款。
【同期】这有酸菜鱼店店主 吴春燕
我们有原味、香辣、孜然，还有木糖醇，像木糖醇和椒盐的都是三高人群吃得多
说来有趣，爆鱼是为数不多的既能当冷盘又能当热菜的菜肴。酥脆的外皮，鲜嫩的肉质，就组成了吴春燕家这道爆鱼的最后口感。
【同期】专家评委 徐宏杰
尝起来比较酥软，颜色比较好看，味道符合常武地区本地人的口味，食材好，加工的工艺好，才能做成一道美味，我们也不是恭维湖塘菜场这道菜，有的时候说“高手在民间”

五谷杂粮粉：精心选材 用心制作营养高
湖塘消费品综合市场除了生食熟食店外，这家位于市场步行街的磨谷坊的顾客也是络绎不绝。其实，磨五谷杂粮的店，整个湖塘不止他们这家，不过顾客时常舍近求远来买。
【同期】磨谷坊店主  叶秀平
现在店里有200多种（五谷杂粮），我一天基本上13个小时，中午能歇1个小时，其余12小时基本都在忙，每个客户来了要搭配粉，要打粉
看到店主叶秀平，可能很多人会觉得有点脸熟。2009年，叶秀平毅然决定为患上尿毒症的丈夫捐肾，成为江苏省内首例夫妻间活体肾移植。言行如一，靠着良好的口碑，叶秀平的店已经开了18年，畅销的秘诀之一也来自于她对于品质的坚持。
【同期】磨谷坊店主  叶秀平
前年夏天高温的时候，核桃没保存好，一箱半都让我倒掉了，扫地阿姨说你为什么倒掉啊，你可以拌进去卖给客户啊，我说不行，虽然不到2000元，我损失一笔钱，光考虑利润是不合适的，一定要质量
而除了研磨成粉外，叶秀平还自创了可以随口吃的五谷杂粮丸。五谷杂粮粉经过蜂蜜的调制，揉搓成丸子，在台秤的配合下将营养均衡化，再裹上包装纸，颇有武侠片中“大补丸”的意思。
【同期】磨谷坊店主  叶秀平
像现在年轻人工作量比较大，做成丸子之后他可以随身携带，一边工作也不耽误他一边吃 
怎么样？湖塘消费品综合市场推荐的这4家明星店你是否想马上光顾了呢？接下来我们还将陆续对入围菜场的菜品进行一一探访介绍，到底哪个菜品最有文化底蕴，哪个菜品最具地域特色，哪个菜品最能勾起你的家乡记忆呢？大家也可以关注“乐活常州”公众号，时刻追踪最新评比公告和动态，选出你心目中最具代表性的美味，一起来为“明星菜品”、“人气菜品”点赞吧！