中秋临近 手工月饼受欢迎 |
| 时间：2020-09-18 21:47:02 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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接着来看报道。随着中秋节临近，必不可少的月饼成了最走俏的商品之一，与市面上销售的成品月饼相比，现烤手工月饼似乎更受欢迎，不少私人烘焙店还利用微信、微博营销，提供个性化定制服务。
某私人烘焙店老板
岳柯：提前两个月左右就要开始准备发发朋友圈，稍微准备一下，打打样之类的，一个多月的时候也会出一点样品，给一些老客户尝尝今年的新口味之类的
岳柯是一家私人烘焙店的老板，最近一段时间，几乎每天都要加班制作月饼，走个性、小众化路线，不仅馅儿有各种各样新奇的味道，外观上也是“萌萌哒”。
（制作现场）
某私人烘焙店老板
岳柯：我们现在先把蛋黄敲出来，蛋清不要用
面皮是之前准备好的，包上莲蓉和咸蛋黄，表面喷点水，放入烤箱烤上6分钟，拿出来刷一遍蛋黄，再次放入烤箱烤制6分钟，循环两次，香喷喷的莲蓉蛋黄月饼就出炉了，冷却、包装，颜值绝对满分。
某私人烘焙店老板
岳柯：今年我们主要做了6个口味，黑糖五仁的、蛋黄酥这个是往年一直有的，还有流心月饼，还有燕窝奶黄也是今年新增的，还有就是冰翅蛋黄，也是今年网上比较流行的，还有莲蓉蛋黄比较经典的，大家都喜欢的。
手工月饼的消费群体以年轻人为主，因为材料的原因，价格相对不低，单个均价15元左右，除此之外，可以根据客户提出的要求来做，包括图案、用料、口味，一天基本供应200个左右。
某私人烘焙店老板
岳柯：整个月饼季的话，可能差不多要做10万销售额这样子，有做美团，外卖也有，主要还是我们往年一些老客户，从我们手机上面直接定的
月饼销量猛增
苏式老月饼强势回归
除了私人手工定制，口感清爽、不油腻的传统酥皮月饼销量也很走俏。
常州麻糕店负责人
刘华顺：广式的月饼在相当长的一段时间之内占据了90%的市场，但是这两年尤其是近5年，我感觉蛮深的，从销量来说，不能说每年翻番，基本上每年30~40%的增长量，这就能看出苏式月饼的回归还是比较强势的
常州麻糕店的苏式老月饼礼盒售价158元/份，有蛋黄、椒盐、五仁以及豆沙馅月饼各2只，其中，门店销量最好的却是一直以来“备受争议”的五仁月饼，是许多老食客在购买月饼时的首选。
常州麻糕店负责人
刘华顺：另外还有根据顾客的需求，今年还有紫薯、芝麻、肉松和鲜肉（月饼）
刘华顺的妻子
严玉华：（鲜肉月饼）最大的要求就是皮薄馅大肉，不能选冰库里面的冻肉，一定要新鲜的
为了确保口感，无论是单位批量预定、线上购买还是门店自提的月饼礼盒，常州麻糕店出品的苏式老月饼都是在出炉24小时内送达客户手中的。
常州麻糕店负责人
刘华顺：像现在每天这样子也不多，也就一两百份，等真正的量大的时候，一天2000分左右的话，估计也就要到中秋前10天左右，去年我们前前后后总共在月饼季卖了3万份月饼，每份8只，也就是二十几万只，今年可能会比去年少一点，今年为什么会少一点呢？因为今年疫情的关系，我们整个工人这一块临时工不敢大批量引进，因为可能还会存在一些风险，所以今年预计在2万份左右。
一枚小小的月饼，承载的是对亲人的情意，更是一份情怀，而吃月饼，除了在节日里应个景，为的也就是那一口地道味儿。
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