“七月半”摊茄饼 不忘老传统 |
| 时间：2020-09-02 20:23:16 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
今天是农历七月十五中元节，中元节和除夕、清明、重阳是中国传统的祭祖大节，节日习俗主要有祭祖、放河灯、焚纸锭等，江南地区过“七月半”，则少不了“摊茄饼”。
过“七月半”，少不了主妇们的张罗。茄子、肉糜、韭菜、面粉准备就绪，家住横山桥镇新安村的唐小妹开始为家人“摊茄饼”。茄饼制作起来并不难，但对于勤劳的主妇来说，再简单的菜肴也有自己多年的心得。（搅拌面粉）
农历七月半正当暑热未尽、秋凉将至的时候，此时吃茄饼，能养胃和中、振奋胃气。精选的面粉和水不断搅拌，不稀不稠，最是要紧。灶头上炉火正旺，茄子沸水煮熟后沥水，唐小妹开始准备馅料。
横山桥镇新安村居民
唐小妹：机器打的太粘，打到泥一样就不好吃了，一般我们剁出来的，一块一块的有嚼劲。
姜末、肉糜入油爆炒，加入作料炒至八分熟。飘香的肉糜和切碎的韭菜、茄子充分搅拌，此时，唐小妹会放入少许糖，适量的糖不仅可以去除茄子的苦味，同时还有提鲜的功效。（油锅摊饼）
不稀不稠的面糊在加热的锅底迅速成型，放入馅料，合上饼皮，茄饼便成型了。农历七月半吃茄饼的风俗，据说源于佛门。茄子原产于佛国印度，很早就传入中国，到了唐代，佛门僧人吃茄子已经颇为盛行。成型的茄饼入油锅，油炸时间的长短，则取决于个人口味，或酥或软，同样鲜香。
横山桥镇新安村居民
陆祥芬：我们坐在门槛上，那时候老房子有门槛，我们要吃茄饼了，我们要吃茄饼了。一想到这个茄饼，就想到我们小的时候，就想到我们的奶奶做茄饼。
横山桥镇新安村居民
刘婉萍：好像又回到小时候的味道，其实这个比小的时候还好吃，怎么好吃呢，就是生活水平高了，肉放的多了。
横山桥镇新安村居民
刘海萍：夏天就是有茄子，等到后来结的很多了，做菜吃不了，就翻花样做点茄饼吃吃。
现在，茄饼成了七月半祭祖的专用食品，很多人家做的茄饼甚至变了花样，馅料里不一定有茄子。但这道传统小食，凝结的民风、乡情却永远不变。
横山桥镇新安村居民
唐小妹：就是不忘传统，不忘祖先。
这些传统的美食，伴随我们成长。舌尖的味道，心中的情愫，嘴里都生津了。
|
|
|
