烹饪食材提前控制 告别“隔夜菜” |
| 时间：2020-09-01 21:07:19 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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安全第一，在饮食方面尤其要注意。说到隔夜菜大家并不陌生，随着健康意识的提高，大家也都知道隔夜菜并不提倡。近日，江西一31岁小伙就疑因吃隔夜菜导致失明瘫痪，再次引发人们对隔夜菜的思考，但是隔夜菜真的就是单纯字面理解的放置了一夜之后的饭菜吗？
市民：隔夜菜就是昨天的，放到今天吃。
市民：我们老百姓冰箱里的隔夜菜肯定是有的，不可能把隔夜菜全倒掉吧。
市民：隔夜菜就是今天的饭留到明天吃啊，我们小年轻一般不会（吃），因为隔夜菜对身体不好。
采访中我们发现，大部分人所理解的隔夜菜就是放置了一夜之后的饭菜。而让很多人想不到的是，实际上的隔夜菜可能涵盖范围更广。
常州二院城中院区消化内科副主任医师
秦向荣：隔夜菜并不是说一定要隔夜，只要时间长了，因为我们菜都不是无菌的，那么这个细菌啊，它就纷纷给我们菜里面的蛋白质啊，这个氨基酸还有一些脂肪分解，它就会引起毒性的物质。
事实上，并不是隔了夜的饭菜不健康，而是放置时间久了导致饭菜细菌滋生或物质霉变而危害健康，所以不管饭菜有没有隔夜，一天之内保存不当，都有可能成为细菌的滋生地。
常州二院城中院区消化内科副主任医师
秦向荣：肉类食物它如果里面有那种肉毒杆菌，放置时间很长了它就会产生肉毒碱，量大了就容易导致瘫痪，甚至引起呼吸功能衰竭这些变化。
秦医生介绍，食用久置的食物一般会引起腹痛、呕吐等症状，这是身体开启免疫保护机制。而食物细菌滋生与种类和存放条件相关，菌类和凉拌菜等食物相对存放时间更短，即使低温放置也不易太久。
常州二院城中院区消化内科副主任医师
秦向荣：食物放的时间长了（吃了），最常见的就是胃肠道反应，如果出现一些严重的呕吐和腹泻，已经出现口干心跳快这些表现，或者出现高热了，那就要及时到医院看，及时救治。
隔夜菜不健康其实很多人都知道，但是没吃完总舍不得倒掉，所以提倡大家在烹饪前就控制好食物分量，既节约又健康。
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