走向我们的小康生活 |
| 时间：2020-08-29 20:42:24 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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走向我们的小康生活
泰村小杏鱼圆
代代相传步步高升
鱼圆是江南民间的传统菜品，逢年过节，餐桌上总少不了，要问哪里的鱼圆最有名，泰村小杏鱼圆当之无愧。其实，传承人陈国善出生邹区镇泰村一个普通农家，当时家境一般，靠着这一技之长慢慢发家致富，过上了小康生活。
陈国善捞起一把鱼茸，左手握拳一挤，右手用勺子一刮，放入水中，一只腰形鱼圆就做好了，他的动作很利落，一小时能做60斤，一斤鱼圆有36-38只。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：做鱼圆要很多年的熟练 才能达到美观，一开始自己学 只能说癞痢头的小孩自己的好，自己看着喜欢 慢慢再看师傅做的 慢慢改进
十个人做鱼圆都不一样的，只能说相似度达到了
如今，泰村小杏鱼圆闻名全国，陈国善和妻子何志琴功不可没，那他们是如何一步步走向小康生活的呢？事情还得从头说起，何志琴说，他们夫妻1988年结婚生子，当时家境不是很好，还欠下不少外债，俩人又没有工作，为了维持生计，只能跟着父母学些手艺。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：解放前的事情，因为农村上小孩生的多，家里姊妹多，父母做的是厨子，从爷爷的手艺传下来了，那时的厨师要挑担，出去上门人家红白喜事都要烧，其中一道菜就是鱼圆
生圆三鲜 有鱼圆 肉圆 配料有肉皮
木耳配成的合家团圆菜
餐桌上的鱼圆越来越受百姓欢迎，何志琴心想着，可以把鱼圆直接拿到市场上去卖，赚些钱补贴家用。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：当时经济不是太好 想生活宽裕些，我公公和丈夫年底外面接了活都满的 烧酒宴的 晚上回来准备工作都做好了 起早起来 把鱼圆烧好了，我一个人到菜场上去卖
一开始是小打小闹，桶拎着卖 一天做几十斤 一上午卖完了就好了
那时有经济收入已经很好了
何志琴说，最早的时候鱼圆卖22元/斤，只有有钱人买，做了五六年生意，有了稳定客源以后，自己便常常思考怎样让陈氏鱼圆走向寻常百姓家，最终，何志琴选择了薄利多销，不过虽然价格下调了但选材她绝不含糊。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：因为鱼太小肉太嫩，肉的鲜美程度达不到，一定要8到12斤之间的草鱼 生长期最好的时候，取肉做鱼圆 做出来的鱼圆既鲜美又嫩 鱼长到20多斤就往老的方向生长了
做出来的鱼圆达不到白亮度
到了90年代，泰村鱼圆竞争越来越大，为了让陈氏鱼圆在市场占有一席之地，陈国善决定主打其父亲陈志林独创的腰形鱼圆。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：市场上人家看到了蛮稀奇的，到处都是圆形的鱼圆 怎么会有这样的鱼圆，现在市场上腰形鱼圆多的，但独创是我们陈氏鱼圆 这个鱼圆成形看起来简单，要达到腰形鱼圆
两头圆中间凹 要漂亮 又要光洁
要有一定程度的锻炼
2008年，陈国善注册了“泰村小杏鱼圆”商标，之后又获得了明都杯武进农家特色菜，并在中央电视台《阳光大道》农家菜烹饪技能比赛中获得招牌农家菜金奖。就这样，一传十，十传百，泰村小杏鱼圆随之闻名全国，随后，小杏鱼圆也开发了新品种，如发菜鱼圆、开洋鱼圆，但卖得最好的还是白鱼圆。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：每天早上四点多钟就起床了，每天如此 365天，首先要把鱼圆现做，都是新鲜的，不隔夜的 做好之后还要冷却一下再等顾客上门 带出去
最忙的时候节假日，节假日要卖五六百斤一天，像去年年底一天要卖3000多斤
记者：都要请人帮忙
泰村小杏鱼圆负责人 何志琴：很多的 要几桌人 几十个人的 夫妻俩年底有五天整天整夜通宵做，没有觉睡 等到请师傅了，做到凌晨两点他们也要休息
他们走了我们夫妻要打扫地上的卫生，因为菜场四点半就开门了，我们夫妻靠着墙 拿点衣服盖盖
稍微休息一下
正因为制作鱼圆非常辛苦，陈国善家兄弟姊妹七个最终只有他坚持了下来，如今夫妻俩年纪越来越大，其女儿陈超也看在了眼里，她笑着说，自己是煤炉边上长大的烧火丫头，如今她已是泰村小杏鱼圆的第四代传承人，为了提高制作鱼圆的效率，在她的建议下，购买了新设备，效率大大提高了。
同期声：何志琴女儿
陈超：原来用的是煤炉，烧煤的炉子 虽然成本低，但污染环境 噪音有大 影响不好 这种电炉功率快 一锅鱼圆只要15分钟就好了
以前的炉子最起码要烧20多分钟的 产量也能跟上 效率又高 用机器代替手工敲出来的鱼浆更细腻 更有弹性 入口更好吃
泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：看着家里大人那么忙，她也看不过去，我们年纪越来越大，量越做越大 蛮辛苦的 她就辞职回来帮忙 这个又是非物质文化遗产
这个手艺也要传承下去
生意做大了，何志琴家制作的鱼圆供不应求，自然生活也发生了翻天覆地的变化，并在卜弋农贸市场买了店面房，甚至还带动了卜弋鱼圆市场的发展。
同期声：泰村小杏鱼圆负责人
何志琴：都说卜弋鱼圆最好吃，其实是泰村鱼圆带动卜弋鱼圆市场兴旺的产业链 我们把产业链扩大，饭店 超市 还有其它乡镇做配菜一类的他们来加盟
可以教他们一部分制作的技艺
四处发展这个产业
2020年是我国全面建成小康社会的收官之年，百姓要致富，手艺不可少，何志琴和陈国善抓住了机遇，把祖传的泰村小杏鱼圆做大做强，形成了产业链，从解决温饱到走向小康的道路上，一步一个脚印，过上了幸福的日子。
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