湟里冯氏牛肉：40多年老品牌人气旺
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选已经进入尾声，今天首先要亮相的是湟里冯氏牛肉馆。
位于湟里老街的冯氏牛肉馆，是一家经营了40多年的老店。每天早晨7点一开门，前来买熟食的顾客就络绎不绝。而店里最畅销的单品，自然是这浓香四溢的冯氏牛肉。
顾客1比较香，口味也比较好
顾客2我们从小时候就开始吃，最少有20年了，咸淡比较合适，柔软度和口感感觉很好
    牛肉要好吃，原材料是关键。冯氏牛肉馆的创始人冯汉民告诉记者，因为父亲曾在湟里牛场工作的缘故，他从小跟随父亲混迹在牛场，久而久之，也积累了一些选牛的经验和诀窍。
湟里冯氏牛肉馆老板 冯汉民 这个牛一看有油没有油都能看的出来，嫩的牛就不行，像七、八年的那个牛 烧出来的肉就是好吃
冯氏牛肉馆的牛肉，选用的都是四川、云南，甚至缅甸、老挝一带肉质上乘的水牛肉，其肉质相对黄牛肉而言，更加紧致筋道。
湟里冯氏牛肉馆老板 冯汉民 那边的牛肉都是吃草，都是老百姓自己养的，吃草的牛肉质比较紧，吃饲料的牛肉肉质，吃起来不紧，就跟鸡一样的，有肉鸡和草鸡的区别。
而对于烹制牛肉，冯汉民也有一套自己的独门秘籍。首先，切块的生牛肉按照100斤牛肉放7斤盐的比例，腌制一天一夜后，再放入桶内，用流动的自来水清洗，直到里面的血水全部冲干净。为了保证食材的新鲜，店里的熟牛肉都是当天现做的。每天凌晨两点，工人就要起床忙活，将生牛肉块焯水去除杂质后，捞出冷却，再放入一旁的老汤锅内，加入配有30种材料的香料包，大火烧开后小火慢炖，烹煮三个小时左右，热气腾腾的冯氏牛肉就可以出锅了。无论是亲朋小酌、还是聚会宴请，切上一块冯氏牛肉，绝对让人回味无穷。
专家评委 肖飞 冯氏本身名气就很大，来品尝的人也多，以往我们也来品尝过这个牛肉，今天这个牛肉，看来在原来的基础上，它的风味不变，口感比较好
    试吃达人 唐糖 好几年之前我就经常来买这个冯氏牛肉，送人什么的，……今天的就比较柔软，更可口了，吃起来就是牛肉的香味，是正宗的牛肉