“武进新十大农家招牌菜”评选：金润发老饭店 |
| 时间：2019-12-09 20:24:34 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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金润发老饭店：咸香开味酱鸭头
美容养颜西施豆腐
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中，今天一起走进横林金润发老饭店。
咱中国人讲究无酒不成席，有酒自然得有下酒菜，金润发老饭店第一道招牌菜自然少不了这下酒菜中的精品——酱鸭头。新鲜的鸭头买回来，先用加了生姜、花椒等调料的盐水泡上整整一夜，去血水去腥气，冲干净之后就可以开卤啦。
金润发老饭店厨师长
何亮：放（特制的）老卤汁里面卤，大火焖个五六分钟，关火给它焐到熟。咸香微甜吧，基本上每桌客人是必点的，吃过之后还要打包回去的。
专家评委
肖飞：酱鸭头的味道主要在于酱汁，不但传统而且创新，口感很好，另外酱而不僵，恰到好处。
吃完了开胃的酱鸭头，接着再来尝尝另一道冷菜——西施豆腐。将椰浆、蜂蜜和内酯豆腐放在料理机里头打碎，盛在容器里头冷藏，这样冻出来的豆腐，不仅高颜值，味道也如西施般令人惊艳。
金润发老饭店厨师长
何亮：很细腻、滑嫩，吃到口感里面特别滑爽。
专家评委
朱文华：我以为这么冷的天怎么会冰淇淋上来，原来是豆腐做的，这个冰淇淋里面是很嫩很嫩的嫩豆腐，所以他们说是西施豆腐，我想也可以，漂亮的西施和我们嫩滑的豆腐连接在一起，真的是一道不错的菜。
金润发老饭店：养生毛豆米蒸鸡
香辣农家酸辣汤
冷菜之后自然少不了热菜，就像冬季养生一定少不了鸡肉，这道毛豆米蒸鸡，用现杀的公鸡切块，洗净之后用盐等调味料进行腌制，再将鸡油并洋葱、生姜等熬制成油浇上，最后撒上毛豆子，上桌现煮十分钟即可。
金润发老饭店厨师长
何亮：开盖之后香气四溢，特别鲜香又养生。
专家评委
肖飞：鸡听说是有四五斤大的草公鸡，但是吃起来这个口感润滑可口，加上一个毛豆又是增加里面这种鲜味，相得益彰。
最后一道招牌菜是农家酸辣汤，豆腐、鸭血切丝，香菇切丁，放入锅中加热水煮开，再加盐、辣椒酱、醋等调味料，起锅装盘后撒上准备好的油条丁和香菜，香飘十里。
金润发老饭店厨师长
何亮：湖南辣椒酱那种辣味，不是太辣，少加了一点点盐，呈出那个酸爽。
专家评委
朱文华：辣也辣到好处，酸也酸到好处。我感觉这个酸辣汤真的是名副其实，听老板说是一天要卖100份，我看200份也可以。
今天的四道农家招牌菜，哪一道让你更加倾心呢？欢迎继续关注武进新十大农家招牌菜评选。
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