“武进新十大农家招牌菜”评选：得园 |
| 时间：2019-11-28 20:32:54 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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得园：宋剑湖边的招牌菜
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中。宋剑湖是常州四大湖泊之一，湖中水产肥美，依湖而建的宋剑湖得园大酒店依靠得天独厚的地理优势，烹饪出了一道道美味佳肴。
得园：宋剑湖杂鱼冻
造型可爱味道鲜美
鱼米之乡的武进，鱼是老百姓餐桌上的寻常菜。宋剑湖水域面积4000多亩，湖中鱼类品种繁多。宋剑湖得园大酒店推荐的第一道菜肴是--宋剑湖杂鱼冻，大厨们将每天早上从湖中打捞上来的草鱼进行红烧。
宋剑湖得园大酒店厨师长
周升：红烧就是正常的放我们仙鹤酱油，地道的酱油。然后加白糖，加我们的鸡精、味精，包括放点生抽，烧制大概在20分钟左右。
将烧制过后的草鱼去骨去刺，加入事先炒好的毛豆，再放入模具中，冷冻两小时后，从冰箱中取出，两条活灵活现的小鱼便可上桌了。
专家评委
肖飞：厨师做的很匠心，做这个小鱼的活灵活现的形状，然后端上来，一看形状赏心悦目，一吃这个鱼冻还是原来的味道，甚至更鲜美一点。
得园：鱼头大咖
鱼肉肥嫩酸辣开胃
下一道要推荐的菜光听名字就很霸气，叫鱼头大咖，原材料同样来自宋剑湖，湖中散养的花鲢，不仅头大而且胶质丰富，味道鲜美。
宋剑湖得园大酒店厨师长
周升：鱼头把它砍下来，上蒸箱蒸15-20分钟，然后鱼肉切成片上浆，正常的制作过程大概在半个小时左右。
接下来是装盘，鱼头和鱼片摆成整条鱼的造型，淋上秘制金汤，最后淋油收尾。
宋剑湖得园大酒店厨师长
周升：金汤的就是用青花椒，杭椒，用我们酸菜还有包括我们的花椒油，再加鱼骨头熬制的浓汤就变成了金黄色。
一口品尝下去，鱼肉肥嫩、酸汤开胃，多重味觉体验交错，大咖之名，名副其实。
专家评委
钱正伟：鱼肉很白，肉也很紧实，他加了一些粉条，菇类什么的，再加了一点微辣，这个鱼吃起来味道就更加受人喜欢。
得园：花雕醉蟹
酒香四溢蟹黄饱满
天下至鲜，自然少不了大闸蟹。烹饪螃蟹，家常多以清蒸为主，而要使螃蟹更具风味，这道花雕醉蟹则当仁不让。
宋剑湖得园大酒店厨师长
周升：我们宋剑湖的水真的比较清，螃蟹肉质比较饱满，蟹黄比较多。把它扎好上蒸箱，到10分钟到15分钟左右，然后拆线，最后我们采用自己调的秘制配方放在里面浸大概10~12个小时左右。
这秘制配方浸泡过后的醉蟹颜色金黄，酒香四溢。剥开外壳，蟹黄流淌，十分诱人。挑一点入口，醇厚的黄酒味儿伴着蟹黄的鲜香缓缓在味蕾上绽开，回味悠长。
试吃达人
恽芳：螃蟹比较新鲜，然后那个黄的汁水也全都泡进去了，很好吃，是比家里做的好吃。
得园：葫芦羊腿
中西结合香味重叠
入冬之后，天气寒冷，吃些羊肉暖暖身自然是再好不过。这道葫芦羊腿选自苏州草山羊，将羊腿煮熟后，再切片烧制。
宋剑湖得园大酒店厨师长
周升：腿拿过来我们先把它煮熟，放入萝卜，葱、姜、大料，煮熟过后，然后先切片加料炒制出来。
将羊肉冷却后，夹进事先做好的面包皮中，捏边，拿葱做点缀后放入烤箱中烤20分钟，直到面包皮烤成金黄色。这道葫芦羊腿一上桌，大家都要问：这葫芦里到底卖的是什么？等切开外面的面包皮，羊肉香气四溢，面包皮包裹着羊肉，一口咬下去，外酥里嫩。
专家评委
沈君莉：又有烤的时候西式面包的香味，又有羊腿这种通过金葱烧制的这种香味，我觉得这个菜非常有创意。
冬季进补，养生当道。今天的四道农家招牌菜，哪一道让你更加倾心呢？而更多美味欢迎大家继续关注武进新十大农家招牌菜评选。另外，我们的2020年新年台历萌宝征集活动也在火热进行中，大家可以通过关注微信公众号：生活连线报名参与。
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