“武进新十大农家招牌菜”评选：明都紫薇花园 |
| 时间：2019-11-25 20:38:23 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
明都紫薇花园：农家稻香鸡
稻扎风干风味浓
由区商务局、区农业农村局主办，武进日报社、武进区广播电视台、武进旅游协会、武进区烹饪协会承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行中。今天是由明都紫薇花园酒店带来三道菜品，我们一起去看一看，品一品。
渔舟唱晚滆湖秀，紫薇醉美明都情。位于嘉泽镇，与花博园相邻的明都紫薇花园酒店是一家格调优雅的五星级酒店。此次参加“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选，酒店拿出三道诚意之作。首先是冷菜，农家稻香鸡。
明都紫薇花园酒店总厨
邵国敏
这个菜是根据我们以前老法的腌咸鸡的方式，腌好了以后我们是用稻草扎住，挂在空旷的地方自然风干，因为不接触空气，它的肉质不会氧化，出来的肉比较白。另外水分能完全保持住，不像咸鸡比较干，比较柴
制作这道菜，必须选用一年左右的农家散养鸡，经过特殊的稻扎风干工艺处理，煮的时候只要稍微加一点盐焗粉和特殊香料，能更好的突出鸡肉的口感和香味。
专家评委
张志青
鸡肉比较嫩，口感比较好，表现了农家菜的本质本味，体现了我们武进区的物产丰富，它的口味代表了我们农家菜的比较高的层次
明都紫薇花园：干烧滆湖老鸭
肉质嫩滑香味浓
地处滆湖边的明都紫薇花园酒店善于就地取材，应时而作。他们参评的第二道农家菜干烧老鸭，用的就是隔湖里散养的鸭子。
明都紫薇花园酒店总厨
邵国敏
它的肉质比较肥嫩，因为它不是那种家养的全是油。我们的肌肉含量比较多，所以对人体来说比较好，另外鸭肉本来是一个凉性的东西，对人体有一个很好的辅助的功效
烧法上，厨师用了常武地区最青睐的红烧，最后大火收汁，成品色泽鲜亮，香味浓郁、鸭肉嫩滑，获得评审的一致好评和推荐。
专家评委
朱文华
这只鸭的原材料非常好。它的肉很紧，而且这只鸭不大，但是它的营养价值很高。他不管是在色泽上配色上原料上，包括他整个的刀工上非常漂亮。一般的老鸭都是汤或者红烧，他这个干烧把香味烧出来了，把原来老鸭的味道全部体现出来了。我感觉这就是标标准准的农家招牌菜。
明都紫薇花园：嘉泽三鲜砂锅
酒席必备最地道
明都紫薇花园酒店参评的第三道菜品是嘉泽三鲜砂锅，这是嘉泽当地百姓办酒席必备的一道当家菜。
明都紫薇花园酒店总厨
邵国敏
虽然讲是三鲜，但是里面的东西比较丰富。也可以随时随地的换根据季节，今天用的是嘉泽的肉圆，猪手，包括笋干，虾，鱼元，把它用高汤煨制出来。这个高汤也是我们每天自己吊出来的，确保这个菜肴的口味
砂锅的制作，关键在一个“煨”字。把各种食材按照下素上荤排列，倒入酒店自制的高汤，小火煨至入味。砂锅端上桌时，汤还咕嘟咕嘟的沸腾着，让人看着就很有食欲。
专家评委
张志青
紫薇的三鲜砂锅做得比较地道，选择了嘉泽地产的猪脚，猪肉以及虾作为原材料，用高汤炖制，显示了他们酒店的品味品格，非常的地道
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，欢迎继续关注明天的节目。
|
|
|
|
