大块头农庄：特色牛肉 腱纹清晰口味醇香
都市的快节奏给许多人带来焦虑感，偶尔也想找个安静的地方放松一下自己，享农家乐，吃农家菜，是一件相当惬意的事情。“2019明都林肯· 武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行中，今天要介绍的是湟里大块头休闲农庄参评的四道菜。
先上的，是两道冷菜，分别是特色牛肉和白切羊肉。冷菜作为餐桌上菜的头道程序，具有很大的作用，直接影响了食客们对餐厅的印象和吃饭的心情。来自大块头农庄的特色牛肉是选自牦牛身上的腱子肉，经过秘制以后，口味浓香醇正，牛肉上的腱纹清晰可见，剔透的筋脉与肉丝丝相间，让人食欲大增。
大块头休闲农庄厨师长 陈松：
牛肉嘛 我们这个牛肉是选用于牦牛肉 是西藏的那个牦牛肉
专家评委 肖飞：
这个味道 不但是保持原来的干香 韧性比较好 口感也是很好的 有嚼劲 但不是太难嚼 感到了牛肉的质量 在原来的品质上面 还有了提升

大块头农庄：白切羊肉 皮脆块大满足口福
农庄参评的第二道冷菜是白切羊肉，选自自家农场养殖的羊，肉质纯天然，让食客们感到健康放心。夹起一块，蘸点蜜汁，放入口中，Q弹脆滑，羊肉的鲜美禁不住从嘴角溢出。
大块头休闲农庄厨师长 陈松：
白切羊肉嘛 就是选用于我们家里养的那种小山羊 比较绿色的 这个要腌制 腌制总在5到6个小时 然后我们用的老汤 就是专门烹饪白切羊肉的老汤 走汁一个小时 再焖两个小时左右
专家评委 钱正伟：
在几个方面它是很有特色的 一个是他是带皮的羊肉 这个皮很脆很好吃 切得这个 它的形状 一半的羊肉人家都切得很薄 他这边是 大家也看得见 真的是大块头 一块一块的 从食欲上面 可能也会提升你的食欲 一看就想吃 而且是很有嚼劲的

大块头农庄：南瓜莲心 健康滋补味鲜美
这道参评的热菜，名为南瓜莲心。莲心置于盘子中间，再将选好的板栗南瓜切片，以花式摆盘的方式围着莲心一圈，再浇上糖桂花，放入蒸箱内蒸20分钟。
大块头休闲农庄厨师长 陈松：
南瓜嘛 是选用于那种板栗南瓜 吃起来跟板栗的口感一样的
专家评委 肖飞：
南瓜本身 我们当地的 这也是老百姓比较喜爱的 莲心 也是滋补的一种食材 这次大块头农庄把这两个结合起来 配置呢 也是一种创新 一种提升 我觉得这个菜 所以能受食客的欢迎是有原因的 值得推广
出箱后的南瓜，色泽金黄，表面绵密有质感，配上白色的莲子，仙气十足，让人垂涎欲滴。
试吃达人 恽芳：
整体效果 色泽非常吸引人 吃出来 莲心酥软 入口就化的感觉 南瓜吃出来 甜而不腻 满口芳香 非常好吃的

大块头农庄：肉蟹茨菇 肥而不腻肉汁足
最后一道参评菜肴为肉蟹茨菇，乍一听菜名，以为是肉、蟹和茨菇的搭档，其实啊，食材是纯用猪肉，因为烧完之后形状像螃蟹，故命名“肉蟹”。
大块头休闲农庄厨师长 陈松：
肉蟹嘛 精选猪的关节那一块 看起来好像很肥的样子 但吃到嘴里口感相当好的
首先，在锅中加入清水，放入准备好的肉蟹，煮熟再沥干水分。然后，油入锅，放入生姜，茴香少许，煸出香味，倒入煮好的肉蟹，翻炒，倒入黄酒，加入一些清水，放入味精和糖少许，加老抽，锅内颜色瞬间变得红黄，让人食欲大增，最后在锅内放入茨菇，用小火焖40分钟。
试吃达人 恽芳：
肉蟹茨菇只有湟里这一带有  然后那个茨菇啊 经过红烧之后 肉味肉汁全部进到里面 然后非常有嚼劲 茨菇也非常好吃 汤汁全部进到里面了。