“武进新十大农家招牌菜”评选：嬉乐湾生态餐厅 |
| 时间：2019-11-19 20:45:32 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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嬉乐湾生态餐厅：招牌口水鸡
咸香适宜爽滑鲜嫩
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动，今天，我们推荐的是嬉乐湾农业生态园区里的嬉乐湾生态餐厅，他们的参评菜肴有冷菜招牌口水鸡，热菜酱香猪爪和石斛炖蛋。
第一道冷菜招牌口水鸡，是将养殖了一年的公鸡宰杀，清洗干净，放开水中轻烫一会，再放入自制白汤水中大火烧开转小火至鸡熟捞出，然后自然冷却即可食用。嬉乐湾生态餐厅的这道招牌口水鸡十分入味，口感咸鲜，鸡肉爽滑鲜嫩，尤其是根据常州人的口味鸡肉的生熟部分控制的刚刚好。
嬉乐湾生态餐厅主厨
张文先：口水鸡在我们店里的点击率是比较高的，关键是我们的选料，鸡是我们本地农家散养的，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，口味咸鲜加上特质酱料就是有点微辣，比较适合本地人这种口味，都蛮喜欢的。
“武进新十大农家招牌菜”评选专家评审
顾海平：
我推荐这个口水鸡，口水鸡我们在其他饭店也经常碰到，但是嬉乐湾的口水鸡很有特色，第一它的鸡是嬉乐湾自养散养的土鸡，肉质比较好，第二做法火工比较到位，吃上去比较鲜嫩，第三它的调味品非常到位，鸡肉的搭配比较好，所以吃起来的感觉是有我们土鸡的香味，制作的比较嫩滑，所以这道菜做的非常好，非常有特色。
嬉乐湾生态餐厅：石斛炖蛋
绿色食品营养健康
炖蛋是一道家常菜，嬉乐湾生态餐厅将炖蛋改良创新，制成石斛炖蛋。石斛顿蛋是将石斛榨汁，用滤网滤净备用。然后在新鲜的土鸡蛋中加入石斛汁中放盐调匀，然后用保鲜膜封上放入蒸箱蒸熟，蒸好的石斛炖蛋然放上枸杞点缀即可上桌。这道石斛炖蛋可以说是一道原生态绿色食品，石斛的药用价值极高，对人体有疏清虚热、补益脾胃的作用，口感清甜，和炖蛋搭配，营养价值进一步提升，颜色悦目，口感爽滑。
嬉乐湾生态餐厅主厨
张文先：这道菜主要是体现我们嬉乐湾农业生态园，我们主产品就是石斛，石斛就是一种养生营养的东西，食材加上我们这种配置，炖蛋就是有养生作用，基本上口感跟炖蛋没有太多区别，比较滑爽，吃起来还带有石斛的清香味。
“武进新十大农家招牌菜”评选专家评审
肖飞：
真的是绿色食品，然后知道是石斛这样就和家常的炖蛋的就有很大的区别，提升它的品质，石斛大家知道原来是入药的，药材，现在变成食材，鸡蛋炖出来，加了石斛汁后，这样不但品质提升了，口味也比较好，颜色也让人赏心悦目，是在传统菜上提升它的品质，所以我想这道菜是大家都会喜欢的。
嬉乐湾生态餐厅：酱香猪爪
酱香浓郁酥烂有弹性
最后一道嬉乐湾生态餐厅推荐的招牌农家菜是酱香猪爪，这道菜将普通红烧猪爪的方法进行改良，做法独特。首先，将猪爪洗净切段，锅内烧温水，放入猪爪煮开后，至浮起泡沫捞出，再用凉水冲洗干净，夹净猪毛备用。接着，锅内放少量油，把猪手放入锅内翻炒约五分钟，再放入准备好的姜葱和秘制酱汁，大火烧开后，倒入砂锅慢炖直到猪爪酥烂，最后倒入加热好的雨花石锅中即可上桌。酱香猪爪酱香浓郁，颜色鲜亮，让人充满食欲，猪爪酥烂有弹性，咬上一口更是回味无穷。
嬉乐湾生态餐厅主厨
张文先：这个就是我们出品的时候我们用的是石锅，下面有加热的雨花石，保持温度，酱香味较浓，口味咸鲜微甜，我们本地人是比较喜欢的，另外天气冷的时候，加热保持温度，酱香味会更浓郁。
“武进新十大农家招牌菜”评选
专家评审 沈君莉：
我们平时会黄豆煲猪手或者脆皮猪手，今天猪爪的烧法我感觉跟其他烧法都不一样，它把所有汁都淋在猪爪上，猪爪的口感也不是那么烂，咬在嘴里比较有嚼劲，它的烹调方法用冰糖红烧，火候比较讲究，这道菜我吃了两块。
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行，究竟哪些是您心目中的招牌菜呢？欢迎继续关注我们的节目。
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