“武进新十大农家招牌菜评选”：前黄壹佳人农庄 |
| 时间：2019-11-15 20:48:30 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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前黄壹佳人农庄：老法扣三丝 原汁原味“蒸”味道
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯武进新十大农家招牌菜?"评选活动正在火热进行中。今天要给大家介绍的是位于前黄镇的壹佳人农庄,参加评审的两道菜品是老法扣三丝和鲜菌干蒸土鸡。
壹佳人农庄的建筑风格木屋为主，再配以特色小园林，环境优雅，菜品则以常州本帮菜为主。老法扣三丝是常州一道家喻户晓的家常菜，也是壹佳人农庄的招牌菜之一。
壹佳人农庄厨师
卢建新：用芦笋，火腿，鸡丝，开洋，干贝，把预先切好的原料泡，做好扣在碗里以后放入蒸箱。
(现场画面)
主厨卢建新先在碗底抹上一层猪油，再将预先准备好的食材一一放入碗内，放入蒸箱蒸15分钟，
画面过渡
配音:蒸熟后将碗倒扣在盘中，再淋上已熬制了12小时的土鸡汤，配以绿色香菜作为点缀，一道健康又不失美味的老法扣三丝便完成了。
壹佳人农庄老板
徐仲先：蒸可以保持它的原汁原味，更加入味……吃出来比较健康。
江苏省烹饪协会常务副会长
龚剑锋：它选用三种食材，鸡丝火腿丝笋丝，取鸡丝的鲜味，火腿的香味，笋丝的口感进行组合，再配以香菇跟开洋，把香菇跟开洋的鲜味渗透到这三种食材中间，所以蒸出来是原汁原味，在常武地区农村的喜宴上面，这是一道必上的菜肴。
前黄壹佳人农庄：鲜菌干蒸土鸡
好食材“蒸”功夫
作为一家农庄，鸡、鸭、鹅是必不可少的特色菜肴，壹佳人农庄此次参评的第二道菜肴是鲜菌干蒸土鸡。
壹佳人农庄厨师
卢建新：我们用的是我们自己梨园里养的一年以上的公鸡，烧好了用精盐和味精调制，还有生姜和香葱，再把啤酒倒进去。现在我们加了几种松茸，还有菌菇。这个土鸡我们蒸50分钟可以出锅，直接就是蒸就可以了。
经过50分钟高温“桑拿”的土鸡，配以菌菇的清香，再撒上绿油油的香菜末，一道色香味俱全的干蒸土鸡就制作完成。
试吃达人
周杰：既有素的味道也有荤的味道，做的非常的鲜美，——这个肉是非常结实的，一看就是非常正宗散养的土鸡。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣。极致美味的菜肴不需要太过珍贵的食材和繁琐的烹饪技法，用最简单的食材和做法做出来的往往才是最沁人心脾的。
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