明都豪格：秘制咸白鱼 鲜嫩可口
下面来看“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选，今天要给大家介绍的是明都豪格国际酒店，他们有两道菜入围参评，分别是：秘制咸白鱼和蜜汁红薯。
明都豪格国际酒店地处西太湖旅游度假区，紧邻滆湖的地理优势，自然要就地取材，这第一道参评菜品秘制咸白鱼，原料就来自于滆湖。
明都豪格国际酒店厨房蒸锅部领班 李陶陶：滆湖大白鱼因为它的鱼肉质比较鲜嫩，吃起来比较补肾益脾，因为我们采用的是比较大的大白鱼，所以说它鱼刺是比较少一点。……我们用蒸的方法可以保证它的原汁原味，我们用自己熬制的金汤，让它外观看起来更加靓丽。
这秘制咸白鱼除了选材讲究，重头戏还在调制盐水泡制白鱼的过程，按照一斤水、30克盐的标准，再加入香叶、花椒浸泡一个小时，最后再加入常州本地特色的豆渣饼，淋上秘制的金汤上锅蒸五六分钟就大功告成了。
专家评委 符学平：选择白鱼品质好，第二个他是用盐水卤泡制的 而且配我们当地典型的食材豆渣饼。这道菜所以说跟其他地方不一样，体现了我们常州菜肴的特色，更体现了我们厨师的技艺的水平，而且饮食文化的水平。
秋冬季节，寒意来袭，街边烤红薯的香味总能吸引很多人的味蕾，捧一个在手心里，又香又暖，一口咬下去软糯香甜，幸福感满满。明都豪格推出的第二道菜品蜜汁红薯，不同于街边的烤红薯，他采用蒸煮的方式，又会给大家带来什么样的惊喜呢？

明都豪格：蜜汁红薯 软糯香甜
明都豪格国际酒店冷菜主管 吴言春：蜜汁红薯是用本地的红心红薯，它口感比较软绵，红薯把它外面的白的茎去掉，起到这种软绵的作用，像这种方法我们蒸煮红薯，（能够保留）醇香原味、红薯的本味。
蜜汁红薯的做法很简单，先将红薯去皮洗净，加入清水、冰糖、橙子片、蜂蜜、麦芽糖上锅煮35分钟，待汤汁浓稠收汁即可。主厨介绍，这道看似简单的红薯，要想做的软糯可口，小火慢煮是关键，还别具一格地加入了橙子，使红薯吃起来口感更丰富。
专家评委 符学平：口感层次很丰富，而且形状很漂亮，营养很丰富，甜而不腻香而很糯，这种口感是一般的山芋做不出来的，所以这道菜相当的不错，代表了我们滆湖西太湖一带食材做出来的菜肴的高品质水平。
秋冬季节，来一口软糯香甜的蜜汁红薯，尝一口鲜美可口的白鱼，心头也是暖暖的。"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在持续进行中，欢迎大家继续关注我们的节目。