“武进新十大农家招牌菜”评选 市场大饭店：干烧寨桥老鹅 唇齿留香 |
| 时间：2019-11-08 20:38:18 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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演播室：由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中。今天要给大家介绍的是位于前黄镇坊前的市场大饭店，这家店里膘肥肉嫩的干烧寨桥老鹅和鲜美可口的雪菜爆生态鸭都堪称一绝。
配音：市场大饭店位于滆湖水产市场，1996年开店以来，不断吸引着各地食客慕名而来，在市场饭店的众多口碑名菜之中，干烧老鹅是您绝不能错过的经典。它的烧制工艺早已被评为武进区非物质文化遗产。
同期声：市场大饭店负责人
谢建良：因为老鹅是寨桥的名菜，寨桥老鹅经过我们店里改良以后现在变成干烧的，基本上桌桌都要点的必点菜。从各个地方包括上海无锡都赶过来吃，他们都说我们这些老鹅好吃的，外面老鹅没有我们这里好吃，最主要是原材料的问题。
配音：市场大饭店紧邻的滆湖，是不可多得的养鹅佳地，优良的食材造就了寨桥老鹅这道名菜。
同期声：市场大饭店负责人
谢建良：生长的2~3年的老鹅，那个老鹅吃出来就有嚼劲。吃的水草，不吃饲料的鹅。如果你说没有达到那个年份的话，那个肉就太嫩了，就没有口感，一定要达到那个年数，才可以吃出那个鸭的那个香味。
配音：鹅肉切块放入油锅不断煸炒，再加入少许水，放入二十多年研制的秘方调料，焖至鹅肉酥烂。一次性入味，大火收汁即可出锅，味浓肉嫩，香气扑鼻。精心挑选的老鹅经过大厨的烹饪，轻触舌尖便可让人味蕾绽放。
（上菜画面）
同期声：专家评委
肖飞
它的颜色和肉质都比较好的，他所谓老鹅并不是肉老，它是吃在嘴里有韧性。它里面肉上面就没有多少油了，就是和现在一般饮食的习惯要少油嘛，太油腻了不太好，肥而不腻，是我们江南的口味，我觉得他真正是（符合）我们武进招牌菜的一个基本条件。
“武进新十大农家招牌菜”评选
市场大饭店：雪菜爆生态鸭
滋补养生
配音：除了经典名菜寨桥老鹅，雪菜爆生态鸭也是这里的一道名菜。诗云，竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，所谓生态鸭可别有一番讲究。
同期声：市场大饭店负责人
谢建良：这个鸭子不是我们自己家养的草鸭，红头鸭什么的，是会飞的鸭，那个鸭子是用野生的鸭蛋孵化的，它一直都不吃饲料吃的，吃小鱼小虾长大的。
配音：雪菜爆生态鸭的选材不仅要品种优质，挑选起来也很有讲究。
同期声：市场大饭店负责人
谢建良：一定要选公的，口感很好，母的就肥了就不好吃了。平常家里面烧鸭的话，就是把鸭放开水里烫的，把鸭毛拔掉以后直接放油锅里煸，形成外香里嫩的口感。
配音：大火爆炒激发出鸭肉的焦香细嫩，浓厚滋味，形成了酥与软的巧妙融合。配上秘制调料，再用雪菜提鲜，简直是尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。
（上菜画面）
同期声：试吃达人
周杰
这个雪菜爆生态鸭，它采用的是红烧的方式，他放了一些香鲜酱油，做的非常的鲜美，生态鸭的话它本来是有一句话叫做会飞的鸭，它的肉质比较紧实，没有肥肉，对一些养生来说我个人觉得是非常好的，然后它配上我们那个雪菜，还有我们的豆两个菜放在一起做了一个非常完美的结合，我个人觉得非常好也非常推荐。
演播室：美味往往取自于生活中简单的食材，其实，农家菜就是最接近于我们生活的菜，只要用心，都是美味。你心目中的武进农家招牌菜又是哪一道呢？欢迎继续关注我们的节目。
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