湟里雅味楼酒店：品味地道农家菜
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中。今天要亮相的是湟里雅味楼酒店，推出的两道菜品为“白切羊肉”和“红烧肉蟹”。现烧现做的农家菜，到底风味独特在哪里，我们一起去看一下吧。
湟里雅味楼酒店位于湟里镇湟东北路86号，是一家地道的农家乐酒店。闲庭雅苑，农田菜园，现摘现做，地道纯正，吸引了不少游客远道而来。酒店老板吴杰在2013年底，将自己外出打工学到的烧菜本领，带回家乡。
雅味楼酒店老板 吴杰：回到自己的家乡，把以前在单位学到的本领来家乡施展一下。相对来说在这个地方上的口碑还是不错的。因为我们做的菜肴都是很大众很接地气的。
“武进新十大农家招牌菜”评选
雅味楼：白切羊肉 老卤熬制好滋补
雅味楼主要烹制的都是当地地道的农家菜，在后厨的菜园里，客人可以亲自采摘，时令蔬菜应有尽有。想吃任何菜，老板都可以做到现杀现做。今天雅味楼要为我们推出的第一道菜就是入冬滋补的“白切羊肉”，首先在取材上就很讲究。
雅味楼酒店老板 吴杰：白切羊肉我们选的是当地的小山羊，年龄是在一年左右，不能超过60斤。它的肉会比较鲜嫩一点。都是肋骨上的肉和前后腿的肉。
烧制羊肉的老卤是雅味楼的秘方所在，老卤已经反复烧制三年，越陈旧越地道。因为烹饪羊肉膻味过重，老板吴杰已经在家中提前煮好了羊肉，花了整整四个小时。冷却后的羊肉就可以直接吃了。白切羊肉的刀法很重要，一片羊肉要切出又精又肥的感觉，要厚厚一片才行，这样配上一壶酒才称得上人间美味。
（端上桌品尝画面）
专家评委 肖飞：羊肉本身是这个季节吃的好东西。但吃的方法也有很多。像这种白切羊肉也是比较受欢迎的一种方式。特别它的风味和口感很好而且有香味。
“武进新十大农家招牌菜”评选
雅味楼：红烧肉蟹 满满的胶原蛋白
雅味楼推出的第二道农家菜叫“红烧肉蟹”，听名字，很多人以为是用蟹做的，但其实肉蟹是湟里东安一带独有的一道农家菜，此蟹非彼蟹，而是来源于当地的草包猪。
雅味楼酒店老板 吴杰：我们整条猪呢，只有两块地方有这个肉，猪后腿上的两个膝盖骨。这个肉主要是以筋类为主，肥而不腻。烧出来能呈胶状。
肉蟹是指猪后腿的膝盖骨，胶原蛋白很浓，没有任何脂肪，是补钙的佳品。而炖肉蟹的原汤，是雅味楼的厨师特意调制的，除了普通的食材，还特意加入了香草香叶，炖出的肉就有种淡淡的清香。要煮的劲道，肥而不腻，需要花费三个小时以上。最后出锅前，用老抽上色，并且要一遍遍的收汁。将汤料一勺又一勺地浇在肉上，直到完全被肉蟹吸收，达到浓油赤酱的效果。上桌前，配上一些涮好的菜心，去油增色。
（端上桌品尝画面）
专家评委 张志青：炖焖是我们江苏以至于常武地区一种非常常用的方法。这种方法非常考验厨师的技术。如果说你多一分它就烂了，少一分又嚼不动。所以这道热菜烧的非常好。
很接地气的农家菜，有没有让你觉得亲切呢？欢迎继续关注“武进新十大农家招牌菜”评选。