生活连线


“武进新十大农家招牌菜”评选:武家蓬

时间:2019-11-04 21:03:06  来源:生活连线  作者:阳湖网

武家蓬:原生态农家菜的别样风味
由区商务局、区农业农村局主办,武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中。今天要给大家介绍的是湖塘武家蓬田园餐馆,听名字跟农家菜还挺搭的,赶紧去看看他们家都有哪些农家招牌菜参加此次评选。
在湖塘花园街上,有这样一家田园餐厅隐匿于喧嚣的城市之中,店门口颇具心思的设计,让人仿佛置身于小小的田园农庄。门头上“武家蓬”三个字与掩映的绿植交相辉映,勾勒出回归自然的基调。
武家蓬田园餐馆创始人 武美兰:最初开饭店之前,我这里是个烟酒礼品喝茶的店、周边就会有好多朋友就经常让我们帮她带着做饭,就觉得我们菜比较好吃比较新鲜,我当时就觉得应该把我们这个原生态的东西搬到城市来,可能吃不到乡下这种原汁原味的菜,当时我就这样想的,所以当时取名也是叫田园餐厅。

武家蓬:卤猪肚 咸香酸甜
“原生绿色临天籁,家常美味道地炊”,武美兰开办武家蓬田园餐厅的初衷就是始于诗句中蕴含的浓厚的乡土情。这第一道推荐的卤猪肚便充满了农家风味,成品咸香酸甜,是不可多得的美味。
武家蓬田园餐馆主厨 庄健:前期工作的清洁清理包括里面的去留,很关键的是泡在水里的里面有用的香料,用香料泡制以后,把料去掉以后用猪肚泡至少提前浸一夜。调料里面的原材料还是挺多的,最基本的就是柠檬还有薄荷,主要以本地菜口味为主,酸甜。
卤味的玄妙之处是它会因人而异发生味觉上的变化,在口味的浓淡上,每个人还是有些差异的,这道卤猪肚酸甜并济,口感Q弹有嚼劲。
专家评委 顾海平:无论是选材,还是泡制,还是刀工都做得不错,吃起来就口感呢,有农家的养的猪的那种感觉。配料呢也是根据不同的消费人群,来兼顾的来满足大家的口味。

武家蓬:手工素鸡 口感酥嫩
武家蓬田园餐馆所用的原材料都是老板娘武美兰从老家金坛带过来的,包括这道手工素鸡。由金坛老家的村民在乡下提前制作完成,每天早上送到餐馆后,再由主厨进行粗加工。
武家蓬田园餐馆主厨 庄健:素鸡是金坛手工定制的,粗加工那是很关键的,因为处理不好的话豆制品会有豆腥味。然后泡水,充分吸收水分以后就会比较嫩。然后接下来就是调卤汁和浸泡。浸泡之后最关键的就是小火至少要一个小时,(保证)酥烂和嫩,但是还要保证素鸡的完整性。
将浸泡过后的素鸡,切成厚度平均的圆片状,浇上汤汁就可以上桌了。
专家评委 肖飞:这是我们当地的豆制品,用当地的家常做法,用汤料呢也是蛮好的,因为素鸡本身是没有味道,全靠汤料,这个汤料呢和其他不同,今天有一点点辣味,我觉得和原来传统的不同,是一种创新。

武家蓬:散养老母鸡 香气飘不走的鸡汤
烹饪美味的菜肴自然离不开新鲜的食材,这道散养老母鸡的原材料便是武美兰金坛老家农庄里散养的鸡。
武家蓬田园餐馆创始人 武美兰:鸡,我们就给它吃玉米稻子,都是吃粮食的,所以它的鸡肉吃起来就比较好吃。还有一个它的生长周期,我们的老母鸡都是两年以上,公鸡呢都是6个月以上。
加入白酒、生姜和红枣,简单的配料,不盖过老母鸡汤的本味。慢慢熬上5个小时,直到熬出厚厚的一层油。
武家蓬田园餐馆主厨 庄健:出品要求就是汤清,就算漂一层油,盖子里面的汤是很清的。
武家蓬田园餐馆创始人 武美兰:用文火慢炖的形式保存这个香气不飘掉,鸡的口感不影响,我们就拿面糊糊在锅盖上,保证它的香气不飞走,所以在开盖的瞬间它的香气就非常香了。
吃起来肉质鲜嫩,颜色乳白的一碗鸡汤下肚,口感醇厚,喝了便停不下来。
专家评委 钱正伟:你看他这个锅盖上面旁边是面粉把它补住的,这个原汁原味,它的香气全在这个鸡里面,鸡吃下去的口感就是很嫩很酥,汤我们喝下来以后也感觉到里面什么都没加,我们尝的出来,如果加了调料以后完全不一样,我们喝了是会口渴的。

武家蓬:家常鱼头 多种蛋白纤维的“相乘”
最后这道家常鱼头的原材料依旧选自金坛农家的鲢鱼头。把洗净的鱼头放入油锅中,用小火将鱼头炸成两面金黄为止,捞起放入砂锅中,放上简单的辅料。
武家蓬田园餐馆主厨 庄健:我在里面放了一个红椒里面放香菜,增加香味。有羊汤,包括牛骨原汤,其实有的时候我还会加排骨,包括老母鸡汤混合,然后一锅制成鸡汤白汤,一锅制成红汤。
将事先准备好的汤汁混合,小火慢煨,再用大火收汁。40分钟后,将汤汁熬到浓稠,有种浓油赤酱的感觉便可上桌了。
专家评委 张志青:他用鱼的蛋白质的纤维加上骨头的,加上鸡肉的蛋白质纤维,它是一种相乘的作用,它的味道会翻倍的,感觉到更加的鲜美。
老板娘武美兰是一名退役军人,今年她还被评选为“常州最美退役军人”。正是军人的品质,开店9年来,她始终坚持诚实守信的经营理念,主打食材新鲜安全原生态,为武家蓬积累了良好的口碑,吸引了络绎不绝的八方来客。
武家蓬田园餐馆创始人 武美兰:因为现在人越来越注重健康,都知道吃的东西我们应该要健康,所以说在食材方面我都还是比较坚持的,我们也是为了留住这一帮老客人,老客人都知道,吃的比较放心。这么多年我也想一直保持我自己的初衷。
尽管现在人们的生活水平不断提高,各色各样的美食让人眼花缭乱,但是,总有一道纯真朴素的农家菜让你难以忘怀。今天的四道农家招牌菜,哪一道让你更加倾心呢?欢迎继续关注武进新十大农家招牌菜评选。

生活连线

更多>>

生活连线20240930

生活连线20240929

生活连线20240928

生活连线20240927

生活连线20240926

生活连线20240925

生活连线20240924

生活连线20240923

生活连线20240922

生活连线20240921

生活连线20240920

生活连线20240919

视频推荐

更多>>

常州经开区召开工作思路研讨会 明

区委理论学习中心组学习会召开

区委常委会召开会议

武进法治影院2025年度项目发布

“政企”通力 武进“公转水”运输

信承瑞:跨界医疗进军科技“无人区”