芙蓉鲜螺馆：菌菇螺蛳 鲜嫩有营养

农家菜，是农村人家以传统方法烹制的佳肴菜式，深受广大食客的青睐。当下，由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行中。今天要介绍的是位于春秋淹城乐园门口芙蓉鲜螺馆参评的四道菜。
第一道是芙蓉鲜螺馆的当家头牌菜——菌菇螺蛳。这道菜重在选材，螺蛳选用芙蓉螺蛳。芙蓉是我国著名的鱼苗养殖集散地，在鱼苗的繁育过程中，豆浆是主要的饲料。而豆浆倒入池塘中，同样也成了塘中蛳螺的美食，所以，这喝着豆浆长大的蛳螺就特别的肥嫩可口，鲜美好吃了。
芙蓉鲜螺馆老板 蒋常军：
菌菇螺蛳特殊点就是里面有三种菌菇放在里面 就是增加它的鲜味 我们的螺蛳是豆浆喂养的 它的壳薄肉嫩  一年四季都可以吃
专家评委 符学平：
这个螺蛳的烹饪有几十种烹饪方法 把螺蛳的鲜味 美味都充分地展现出来 今天参评的是用菌菇 菌菇是有营养的 菌菇的味道和螺蛳的鲜味融合在一起 它是一种创新

芙蓉鲜螺馆：金牌鹅翅 独特卤香惹人回味

第二道菜名为金牌鹅翅。将鹅翅洗净，与葱、姜、料酒一起冷水下锅煮，煮到没有酒味后，将鹅翅捞出。接着，用清水将鹅翅冲洗干净，随后放入卤水中卤制即可。
芙蓉鲜螺馆老板 蒋常军：
我们选用的是进口的鹅翅 肉质比较鲜美 我们有一个李师傅 他从开店开始就一直在店里 我们的卤水由他专门照看 卤水大概有50年历史 它是来自于无锡的西新芙蓉鲜螺馆
专家评委 吴小成：
这个鹅 营养价值比鸭 或者饲养的鸡 相对来说会比较高 那么今天鹅翅 不管从色泽上 口味上 或者鹅翅的形状上 软嫩程度上 都是做得比较好的 不失为芙蓉鲜螺馆一个传统的名菜
试吃达人 周杰：
我对金牌鹅翅 个人感觉非常好 吃起来相当有嚼劲 然后处理得比较干净 也不是太油腻
金牌鹅翅，香味扑鼻，独特的卤香，浓烈醇厚，入口滑而不腻，回味无穷。

芙蓉鲜螺馆：糯米红枣 口感甜糯寓意吉祥

第三道菜是糯米红枣，俗称“心太软”。红枣富含多种营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，而且还有补虚益气、养血安神的功效，这也让这道菜深受女性喜爱。
芙蓉鲜螺馆老板 蒋常军：
这个菜是我创新的 是我在1999年 第一次开饭店的时候 我独创的 它外脆里糯 烧法是很特殊的 人家都以为是蒸出来的 但其实是炸出来的 油温都要掌握好
专家评委 肖飞：
冷菜热做 这个是它的创新 第二个是加了糯米在里面 吃起来甜甜蜜蜜 代表的寓意很好 口感给人家一个惊喜

芙蓉鲜螺馆：土烧雄鱼头 酸辣爽口又滋补

最后一道菜为土烧雄鱼头，选用的是西太湖里的野生大花鲢。首先，将鱼头放入热油锅里翻煎，等闻到有香气散出，便可转入砂锅内。江南人常喝的都是熬得奶白醇香的鱼汤，不过芙蓉鲜螺馆的这道土烧雄鱼头却并非如此，为了让人们记住这独特的口味，厨师特地准备了别样的汤汁。
芙蓉鲜螺馆老板 蒋常军：
西太湖经过这几年的整顿治理 它的水质非常好 也就是说里面的鱼肉质也鲜美 菜里面的调料以及辅材 大概有十多种 它的口味主要是有点酸 里面有番茄 番茄酱 有点辣 有辣油在里面 然后还有一点点甜
专家评委 顾海平：
今天鱼头很有特色 把西红柿的味道和鱼头的味道融合在一起 口感很有特色 也很吸引人 这样搭配以后汤料里面的营养要浓一点了
都说汤汁是一道菜的灵魂，这土烧雄鱼头的汤汁是小火慢炖两个小时后的成果，一经上桌，食客们便忍不住一口鱼肉，一碗鱼汤了。味道自然是馥郁香浓，美味又滋补了。
怎么样，这些特色美食经过创新改良，是不是看着食欲大增？究竟哪些农家招牌菜会赢得大伙的青睐？请继续关注我们的节目。