“武进新十大农家招牌菜”评选：魏厨常州菜
魏厨常州菜：网油卷 技艺传承永经典
由区商务局、区农业农村局主办，武进日报社、武进区广播电视台、武进旅游协会、武进区烹饪协会承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行中，今天亮相的是魏厨常州菜，听名字就知道这是一家主打常州本地特色菜的餐厅，他们又会带来怎样的菜品角逐“新十大农家招牌菜”呢？
魏厨常州菜推出的第一道参评菜品是常州传统的经典地方名菜——网油卷。刚刚出锅的网油卷色泽金黄、脂香扑鼻，咬一口绵软适口，甜而不腻。但这道菜工艺复杂，现在会做的师傅是越来少了。魏厨常州菜专门聘请了常州菜大师王建老师，薛建伟老师传授制作技艺。选用猪网油，包裹自己熬制的枣泥豆沙，鸡蛋清快速的搅拌起泡，把蛋泡糊裹上做好的豆沙馅，放入油锅，不断用热油浇，直到成型定色，整个过程都是纯手工现场制作，非常考验厨师的手上功夫。
魏厨常州菜厨师长  王云乾：主要是考验师傅的手上功夫，打蛋清的嫩与老，豆沙也是现熬的，豆沙里面加了枣泥，猪网油裹起来，炸的时候下去油温太高，一下就老了，出锅的时候油温不高的话里面有油，吃起来腻
江苏省烹饪协会常务副会长  龚剑锋：今天魏厨常州菜的这个网油卷做得还是非常好，颜色是淡淡的黄颜色，说明他的火候掌握非常好，上到桌子上之后没有瘪下去。说明蛋泡糊的鸡蛋清跟淀粉之间的比例，跟油锅里的油温都掌握得恰到好处

魏厨常州菜：超好吃的粉丝 记忆中妈妈的味道
魏厨常州菜参评的第二道农家菜是超好吃的粉丝。敢打出这样的名号，可见魏厨的底气。
魏厨常州菜厨师长  王云乾：原料粉丝是农家自己做的，自己做的粉丝很讲究有韧性，做法很简单，就是家常烧烧的
这道菜的做法特别接地气。新鲜的五花肉切成肉丝，和香菇一起在油里煸香，然后倒入用猪油渣熬的汤，最后放入农家山芋粉丝，稍微烧一会就好了。
试吃达人  戴文明：粉丝吃上去有韧性，蛮好吃的，比家里面的粉丝口感更好。
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们美食与感动呢，欢迎继续关注我们的节目。