“武进新十大农家招牌菜”评选：锦海国际 |
| 时间：2019-10-30 20:22:56 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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锦海国际：现做现吃“鱼饺汤”
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中。今天要给大家介绍的参评单位是锦海国际大酒店，推出的特色农家菜为“鱼饺汤”。用鱼肉做出的饺子到底有怎样的独到之处，我们一起来品味一下。
锦海国际大酒店位于常武北路18号，2015年9月开业，高端大气的装饰风格，种类齐全的菜品服务，使锦海拥有大量的客源。这次参评，锦海推出了农家菜“鱼饺汤”，是其厨师长研究出的新菜品，也可以说是一道地地道道的农家菜。
锦海国际大酒店总经理
承林娟：我们是到浙江那边，应该是一个农家，真的是一个农家，然后我们是居住在那边的。然后也是知道了这个菜。但是我们后来在此基础上进行了改良。
农家的鱼饺汤是将鱼肉打成绒，裹上粉后再赶成饺子皮。而锦海的厨师们提议直接将鱼片做成饺子皮，还原鱼肉的原滋原味。但这无疑也为寻找合适食材增加了难度。经过反复尝试，厨师们发现用乌鱼做成饺子皮，最为劲道，粘合度高，下锅不易散，并且营养价值更全面。而鱼片的切法也十分讲究，为了还原饺子皮的形状，要将鱼片切成蝴蝶片，不易过薄更不易过厚。好在厨师长周建伟有几十年的刀工，力度掌握地刚刚好。鱼片切好后，第二步是给鱼片上浆，盐、鸡精、加入料酒揉搓，为了不破坏鱼肉的完整度，手法一定要温柔。第三步是将事先搅拌好的肉馅包入鱼片当中，一个饺子形状的鱼饺就完成了。不过这饺子总得下锅煮吧。别急，煮饺子的原汤，就是用乌鱼切剩下的鱼头，鱼骨，煮成的。可以说是物尽其用。
锦海国际大酒店厨师长
周建伟：鱼骨大概要煮30分钟，把骨头捞出来后，要用原汤加入材料。盐，鸡精，味精，糖，胡椒粉。这时候再加入海鲜菇，金针菇，再烧五分钟。
用大火熬制，煮到鱼汤浓白，鱼饺就可以下锅了。
（上菜画面）
一个一个的鱼饺下入锅中，寓意鲤鱼跃龙门。而鱼饺的形状又胜似元宝，在锅中翻滚，更象征财源滚滚来。
试吃达人
唐糖：平时的话像这种菜肴都是煮好了端上桌的。现在的做法给我感觉就是比较新鲜。
现做现吃第一时间锁住了鱼肉的鲜美，可以说是鱼饺汤的独到所在。
江苏省烹饪协会常务副会长
龚剑锋：品尝之后感受到厨师的创意和设计都是不错的。以鱼为皮，以肉为馅。做成的菜肴实际上是把蛋白质和脂肪之间，和其他配料之间的各种营养成分得到的一种有效的融合。
江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋对鱼饺汤赞不绝口，在此基础上还提出了举一反三的建议。
江苏省烹饪协会常务副会长
龚剑锋：如果选择羊肉馅包进这个鱼皮里面，那就体现了中国一种鱼羊为鲜的鲜字。鲜味的鲜就是有鱼和羊两种原材料融合在一起组成的。
每座城市，都有一种让人记忆深刻的美食，你心目中的武进农家招牌菜又是哪一道呢？"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中，欢迎大家继续关注我们的节目。
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