一步难一步佳 潘全英和她的手工重阳糕 |
| 时间：2019-09-27 20:40:58 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
农历九月初九，是中国的传统节日--重阳节，吃重阳糕是必不可少的一项，因为“糕”于“高”谐音，寓意生活水平步步高升。家住南夏墅街道的潘全英手工制作重阳糕三十多年了，这两天也陆续忙碌起来了。
潘全英朋友：蒸笼里出来就要快点反过来，不然纱布要粘在上面撕不下来，再把荷叶放上去反过来
潘全英今年57岁，做重阳糕已经30多年了，做重阳糕有十道工序，从一粒米到一块糕，每一道工序都有每一道工序的讲究。
潘全英：粉抓在手里要松开来，还要把它揉在一起，每一个步骤都是有技术的，没有技术就是不好吃
武进位于长江三角洲太湖平原西北部，土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”之称，种植出来的水稻已经销往世界各地。精良的水稻为重阳糕的制作提供了上好的素材，不过制作重阳糕还要将糯米加工成米粉，接下来是泼粉。
潘全英丈夫
张中宪：技术活，一般的人泼不好粉，湿度一定要控制好，泼水要均匀，不能多少，这都是几十年做下来的经验
潘全英：粉泼的不好，干了蒸不熟，太潮了糕吃起来又不松，糍的，跟做的团子一样
米粉泼出来以后至少要放三个半小时，才可以制作。不满三个半小时吃起来就不糯，不好吃
把粉搓了两遍再用沙子沙，弄得好起码要七八遍
记者：搓粉要搓到怎样细才算好呢
潘全英：要做到全部没有这样的一粒粒的。
潘全英：蒸重阳糕高火一定要旺，火不大重阳糕就不好吃，吃口没那么好，火越旺越好，蒸糕的时间一定要控制在十分钟。还有水一定要买，少了蒸出来的就不好
潘全英家在2014年的时候就拆迁了，被安置在了南夏墅街道南隆小区，为了做重阳糕，她在邻村花5000元租了一间房，她说，这个手艺是上辈人传下来的，之所以每年都坚持纯手工制作，一方面为了传承民族文化，另一方面是挣些钱补贴家用，她的一儿一女，都不幸患有残疾，女儿今年34岁，眼睛几近失明，生活不能自理，儿子今年31岁，智力残疾，丈夫张中宪去年出了一场车祸，断了七根肋骨，至今休息在家，所以全家的重担都压在了潘全英一个人的身上。
潘全英：因为她看不清楚，只会在家瞎摸摸，碗里的菜的要给她吃，她自己不会夹，然后高低的地方也看不太清楚。儿子在星星家园福利厂每天回来的，原来要送跟接的，现在到了这边小区，他一个人能走回来了
潘全英是个乐观的人，生活并没有把她压垮。面对即将到来的重阳节，她也开始提前做好准备。
潘全英：老年人之所以喜欢吃，我们取了六种材料，一个是荷叶，荷叶是百年合和，豆沙是吃的做的，蜜枣是有核的，吃了就是取个好兆头有活的，无核的他不要吃，装的袋子也要红的，葡萄干瓜子也是取得兆头，说明有子孙。
潘全英纯手工制作的重阳糕没有任何添加剂，每块15元，比市面上花样很多的机制重阳糕要便宜些，不过因为看起来有些普通，所以也流失了一部分订单。
潘全英：十个小时只能做五六百块重阳糕，全部靠人工，所以这个糕特别好吃特别糯，我们夫妻俩，再叫帮忙的人一起做做，谁要吃三天前给我预订，数量稍微多一点。
临近重阳节，已经有顾客陆续到潘全英家来买重阳糕了。
顾客：我特意来买糕送给回去送给年纪大的人吃的，这个糕蛮好吃的，比市场上的好吃，都是纯天然的东西做的。
南夏墅街道南夏墅村委妇女主任
袁慕锡：这个重阳糕纯手工的，因为跟外面买的你吃一次就知道了，口感不一样的，他们一道一道工序做下来也蛮辛苦的，也是老手也然后年纪大的人觉得是一种过去的回忆，然后我们村每年都会拿他们家的高。每年大概那100多份，发给村里的老人
南夏墅村委妇女主任袁慕锡说，虽然潘全英家的情况比较特殊，但她自食其力，平时也很乐于助人，所以希望大家都愿意支持她，帮助她。
潘全英：因为我家里有两个残疾人，为了残疾人要生存，我千方百计要做重阳糕，做了总归能赚点钱
南夏墅街道南夏墅村委妇女主任
袁慕锡：现在他们家里的经济来源主要靠潘全英，一个儿子一个女儿也没有经济来源，还要看着他们，家里经济条件也确实是困难的，希望大家能够帮助帮助他们
几十年纯手工制作重阳糕，对于潘全英来说是一种坚持，不想让这个传统文化失传，同时为了照顾一双身患残疾的儿女，她也在坚持，今年重阳节，假如您正好有购买重阳糕的需要，不妨就去南夏墅街道的潘全英家中购买吧！
|
|
|
|
