春日踏青挖野菜 清肝明目受青睐 |
| 时间：2019-03-13 21:15:59 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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阳春三月，春风习习，植物们竞相吸收着春日里温暖的阳光雨露，茂盛的生长起来，尤其是田间地头的各种野菜，吸引了不少吃货的目光。趁着早春的美好，赶紧让我们一起来了解一下舌尖上的春天都有怎样的一番风味。
刘凤英：只有清明时候有这个菜，它是季节关系，过了这个季节就没有了。
57岁的刘凤英每年这个时候，都要到自家的田间地头去挖点儿野菜。今天她挖的是咱们常武地区最常见的一种马兰头。马兰头的适应性非常广，田间路旁都有它的身影，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。不过对于很多年轻人来说，还是很难从一堆草本植物中将它们分别出来的。
刘凤英：马兰是长叶子尖的。方法么，一棵一棵挑也可以，如果你不高兴一棵一棵挑的话就，一起挑了，回去再拣。
对于上了年纪的刘奶奶来说，寻找马兰头并不困难，没多久，她就挑着一篮的马兰头满载而归了，野生的马兰头没有被过多的农药污染，只需要用简单的清水洗干净，就可以下锅烹饪了。油锅置旺火翻炒，最后加精盐、烧酒等调味，即可出锅。烹饪方法简单，口感新鲜，且马兰头含有丰富的矿质元素和维生素等营养物质，具有凉血止血、清热解毒的功效。
刘凤英：老传统说，清明前后吃了马兰，眼睛会亮的。
除了马兰头，清明前后的野菜品种还有荠菜、金花菜等等，菜市场上均可以找到，价格在每斤5元左右。
遥观消费品综合市场
蔬菜摊主：清明前后还有的，再下去要没了，要老了。
野菜虽然味道鲜美，但是没有经验辨别的话，最好还是从菜场购买，说到菜场，最近有位餐桌新贵隆重登场了，到底是何种美味呢，舌尖上的春天为您继续呈现。
价高量少
香椿成春日餐桌新贵
市民陈先生负责单位食堂的采购工作，每天都要到菜场上购买大量的蔬菜，最近一段时间，他的采购单里多添了一样香椿。
市民
陈先生：过了清明就不值钱了，就不好吃了。过年的时候120（一斤）的，现在便宜了，现在应该在50元不到一点。
香椿又叫春苗，广泛地分布在我国长江一带，深红色的香椿芽可供食用。连线记者走访了我区多家菜场发现，虽然当前是香椿大量上市的时节，但仍需要从四川、重庆等地空运，上市量稀少，菜场仅有零星几个摊位有售，价格在每斤40元左右。
湖塘消费品综合市场
蔬菜摊主：这个价格它是根据市场，天气一热它就便宜，天气冷它才上市，少它肯定贵。饭店里用一斤正常，我们老百姓吃的话，就是一把二三两。
买菜市民：也可以切碎了，用盐稍微抓一下，然后有的能稍微放水里焯一下。贵是贵，但是平民百姓吃出来的话，他也买的少吧，就是稍微少买一点。
相比菜场，超市等一些大型卖场里的香椿，则要卖的更贵一些，价格在每斤49.8元左右。虽然目前价格比猪肉还贵，但为了尝一尝这稍纵即逝的春味，出手的人也不少。
常州大润发（武进店）生鲜部经理
王青：这两天我们基本上比如说进十公斤，每天十公斤都会把它卖掉。剩下来的卖不掉的，我们都会打折出清，当天全部清掉，第二天进新鲜的。
越是天然的食材，烹饪越是简单，香椿也不例外。最常见的吃法就是香椿炒鸡蛋。将香椿洗净之后切成末，再将鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精等调料搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，即可出锅。这道菜不仅金黄翠绿相间，更具有滋阴润燥、补肾养发的功效，成为许多饭店推出的时令菜。
秀江南（湖塘新天地店）主厨
李治国：这两天点的人还是比较多的，一餐总归也能卖个七八份，一天十来份，包括我们冷菜上面也在用这个菜的。
香椿虽好，也不能贪吃哦，因为在中医看来香椿是发物，慢性疾病的患者最好少食。
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