冬日晒萝卜，是老一代常州人的记忆。咸香爽口的萝卜干，是常州人可以一年吃到头的风味小菜，也是老百姓其乐融融、平安生活的“老味道”，更是大伙抹不去的家乡记忆。
常州萝卜干的主要原产地就在老常州西门外的北港乡和它周围四五个乡镇。这一片的土壤最适宜红萝卜的生长，所以这里出产的红萝卜水分充足，肉质清脆，甘甜爽口，素有“小雪萝卜赛雅梨”之称。既解渴又开胃。若将红萝卜切成细丝或拍碎，浇上香油，辅以糖醋等调料，则又是一道下酒的佳品。至于红萝卜烧肉，就更是油而不腻，芳香四溢。民间曾有“三斤萝卜四斤肉，只吃萝卜勿吃肉”的说法。63岁的邹区人史才琴，40年前就从家中的长辈那里传承了腌制萝卜干的手艺。从小耳濡目染父辈们对待这地产美味的认真严谨的态度，一个信念早就在史才琴的心里扎下了根，那就是，要做出有温度的萝卜干，守住常州人的家乡情怀。
史才琴 到了处暑就开始要种萝卜，先把土地翻过来，然后就把萝卜籽撒在田里。潮湿的话，只要三天就能从土里长出芽来。慢慢点，萝卜就开始长出来了，再拿点肥料浇在上面，萝卜就会长得比较大。
所谓有温度的萝卜干，就是指制作者对待美食的精益求精，让这独特的美味能够流传久远。而这也正是史才琴的营生之道。从播种到田间管理，再到入秋后的收获，每一步，她都不能马虎。小雪节气之后，收上来的萝卜就能进行腌制了。史才琴把洗净的新鲜萝卜，趁着水分还未流失就开始切成条形晒干。
史才琴 洗好了以后，一个个都要切成片，再把盐撒在上面。到明天了，就把萝卜晒出来。天气好的话晒三天就好了，然后再把萝卜拿下来放在缸里，再一层萝卜一层盐，把萝卜干踩一踩，踩好了以后还要再放三天。
从萝卜收割，清洗，开片，粗腌，晾晒，到配料，入缸腌制，再到3至5次翻缸，正常情况下，一批萝卜干要20多天时间才能制作完成。而在这一系列繁琐的工序后面，是史才琴这么多年来一直坚守的美味法则。
史才琴 像我们一开始萝卜切了以后撒盐呢，一百斤是放三斤盐，才好开始晒。（第二次是）一百斤萝卜要六斤半的料盐就比较好吃。多了呢又咸，少了呢又淡。这都是我们做试验出来的。然后就从老辈里面一直传下来的一种做法。
要踩到这个萝卜很紧，这样的话，盐就会进到萝卜干里面。如果松的话，那个盐是进不去。
史才琴 天不好晒不干的话，那萝卜就要开始黏起来，就会变成坏的，就不好吃了。如果天正常的话，没有风的话，三天就好了，有风的话，就两天半。如果你晒得太干了，萝卜就不脆了。太潮了呢，也不好，要不潮不干那个萝卜才是最好的。
等到萝卜干色泽淡粉有透明感，肉质香甜脆的时候，就可以满足众多期待已久的味蕾享受了。
顾客 好吃的 很嫩 很脆 还是这边的萝卜干好吃 回家直接就好吃了
史才琴 就是我爱好喜欢做这些事情，在家里弄弄做做，我也很有兴趣的。别人说了好，我心里也开心。
小小的萝卜干承载了常州人太多的记忆，一碟萝卜干配上一碗白米粥，常州人的冬日味道就是这样开始的，那咸中带甜，脆里含香的味道伴随着一代又一代常州人的成长，积淀下抹不去的浓郁乡愁。