埠头草鸭：荤素搭配 鲜咸合宜
进入“2018明都林肯 我最喜爱的武进家乡菜”评选展示时间。今天，让我们一起走进湟里绿野农庄，品味那里的原汁原味，家乡味道。
 来到绿野农庄，远远看去掩映在一片葱茏之中的那一抹亮红，在冬日暖阳的映衬下格外醒目，门口迎客的鹩哥和小狗贪享着午后时光，一切都是那么地恬淡自然。穿过长廊，后厨是另一番景象，蒸锅里的肉末香芋还在冒着腾腾热气，经典的枣香猪爪则在静静等待着时间与食材的水乳交融。为了确保地道，绿野农庄的食材大多数取自本地，比如这道埠头草鸭，就是选用当地乡下散养草鸭，经过沥水、改刀、腌制等多重工序，再以绿笋做底，前后清蒸三遍才算美味出炉。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋 它的肉质紧致，鲜味独特，再加上它配上了笋，把这个草鸭的鸭油跟我们当地产的笋结合起来之后，笋吸了它食材的油，荤素结合口感非常好，也非常好吃。
“武进家乡菜”评选 试吃达人 朱孟琪：荤素搭配比较好，这个草鸭选料比较好，确实是正宗的草鸭一点都不肥腻，咸味和鲜味刚刚好。

枣香猪爪：十年老汤 枣香扑鼻
猪蹄是咱们江南地区餐桌上常有的一道家常菜，不仅口感细腻，而且富含胶原蛋白，经常被大家称为“女人的美容菜，男人的下酒菜”。猪蹄有前蹄和后蹄之分，一般后蹄蹄筋的口感要略胜于前蹄，绿野农庄的枣香猪蹄就全部选用后蹄。洗净的猪蹄改刀后用盐水浸泡半小时，放入提前熬制好的冷汤里小火烧开，再煮上十分钟，经过12小时的浸泡后，就可以随用随上了。要说制作这道菜的秘诀，那还要归功于煮猪蹄的这个十年老汤。
绿野农庄厨师长 周康 （老汤）历史比较长，因为之前我们老板做冷菜的时候这个汤就保存下来了，一直到现在，这个老汤是每天烧，早上烧晚上烧，如果东西不够了添原材料，添香料，添枣子，添了之后挤里面的枣泥，这个枣泥才能烧出这个猪爪的味道。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋：绿野农庄的猪蹄选用了红枣来和它同煮，所以它的猪蹄枣香扑鼻，火工到位入口即化，所以口感咬劲都很好。

肉末香芋：入口即化 口感细腻
在评选当天，还有一道菜同样深得专家评审和试吃达人的青睐，那就是肉末香芋，看这被大家吃得干干净净的空盘子，就知道这道菜有多受欢迎了。这道菜烹饪方法很简单，灵魂是在香芋上浇的汁，这可是咱们厨师长根据常武食客的口味，经过反复调试，研究出来的秘方。虽然不像大饭店菜品的色香味俱全，却让大家吃出了家的味道。
绿野农庄厨师长 周康 这个肉末香芋，香芋选材很重要，一般我们都是从广西那边发过来的，拿过来洗净去皮改刀装盘，装在砂锅里面，加入我们自己调的汁继续烧，烧15分钟就可以了。
“武进家乡菜”评选 试吃达人 杨慷：比较浓郁，味道很好，芋头的口感比较细腻，鲜香软糯，好吃。
千里寻香，百味入心，相信做菜走心的厨师，一定会赢得食客的赞许。在绿野农庄，便是如此。正如专家评审所说的那样，食材到位、火工到位，味道就一定会深入人心。“2018我最喜爱的武进家乡菜”共有32家餐馆的77道菜品候选，哪一道是你心目中的武进味道，请继续关注我们的节目。