高老庄手扒肉：色泽红艳 香气四溢
目前，"2018我最喜爱的武进家乡菜"评选活动正在火热进行中，今天我们来到位于湖塘花园街的高老庄。“火候足时他自美”是苏东坡对于猪肉的描写，猪肉作为最常见的烹饪食材，做法繁多，今天要带大家介绍的这家高老庄，店如其名，正是以猪肉作为主打菜品，而除此之外，他家还有不少其他的经典菜式，话不多说，赶紧一起去尝尝鲜。
提到高老庄，很多人第一反应是西游记里的猪八戒，而今天要给大家推荐的第一道菜也跟二师兄有关，由高老庄选送的手扒肉。
高老庄主厨 闫志建：这个肉是产自安徽大别山的黑猪肉，和普通的猪肉比它的蛋白质更丰富一点，然后它的肉质吃起来不是那么柴。加上我们的时蔬，这个时蔬可以任意搭配。
将腌制好的猪肉厚切成块，放入锅中炸至两面金黄，随后将秘制的酱料倒入锅中炒热之后，放入猪肉混炒上色。出锅后的手扒肉色泽红艳，香气四溢，佐以薄饼蔬菜，吃起来外酥里嫩，口角噙香。
“武进家乡菜”评选 专家评审 张志青：有一种吃烤肉，吃烤鸭的感觉，这种创新非常好，比较能够迎合现代这种年轻人的消费理念。
古法焗香芋：香甜软糯 美味养生
吃完了荤菜，再来给大家介绍一道素食，古法焗香芋。中医认为，芋头有开胃生津，消炎镇痛的功效，营养丰富。
高老庄主厨 闫志建：这个芋头选用云南的荔浦芋头，荔浦鲜芋在古代是皇帝吃的，上贡上去的，比较糯，烧的时候比较入味。
焗是烹饪方法的一种，指用蒸汽使得密闭容器中的食物变熟。将荔浦鲜芋的外皮切除，只取用芯中最鲜嫩的部分厚切，再用洋葱圈铺满砂锅底，芋头至于其上，倒入调好的汤汁，就可以放在火上慢慢焗了。
高老庄主厨 闫志建：通过我们广式的那种石锅焗，焗两个小时，下面垫上洋葱，把洋葱的香味，全部融化到香芋里面。
“武进家乡菜”评选 专家评审 肖飞：在这个里面用传统方法来做，他芋头上面加了几片肉，这样烧起来肉的味道就入味。上面撒了一些葱，胡萝卜红的绿的，一看样子也好看，引起食欲。尝味道，松、酥。
秘制油淋鸡：皮脆香 肉鲜嫩 汁醇厚
油淋是烹调技术中一种特殊的手法，适用于质地鲜嫩的原料，最常用的食材就是鸡。
高老庄主厨 闫志建：只有两个半月的童子鸡，通过我们自己的一个独特的香料，腌制需要十二个小时，做成的一道菜。这道菜做出来肉质比较细嫩，而且皮比较脆，色泽也比较好看。
先将鸡按照特殊的配方，腌制十二个小时，然后将腌好的整鸡放入蒸箱中，蒸20分钟左右，蒸熟之后再将，麦芽糖、大红食用色素、安哥拉红糖水等用料调成的油，用勺子慢慢淋在鸡上。淋均匀之后，挂在高处风干。用这种方法做出来的鸡，既发扬了香脆的长处，又保留了鸡原本鲜嫩的特色。
“武进家乡菜”评选 美食达人 周小慰：表面的鸡皮炸的很入味，吃起来就是满口留香，的确是一道不错的好菜。