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鱼头大咖：现杀现做 原汁原味
鱼米之乡的武进，鱼是老百姓餐桌上寻常菜。此次2018明都林肯
我最喜爱的武进家乡菜"评选活动中，鱼的佳肴也是层出不穷。如何在同类菜肴中脱颖而出，这就要看厨师的拿手绝活了。今天我们将前往遥观宋建湖得园大酒店。他们只选送了一道菜，菜名非常的霸气，叫鱼头大咖。
桃花源地，水乡泽国，宋剑湖4000亩湿地中，得园独隅一方。得园大酒店的副厨石秀永是今天的掌勺人，鱼头大咖正是他的拿手好菜。
宋剑湖得园大酒店副厨
石秀永
我们这个鱼头大咖就是比较新鲜。客人点的时候就现杀的，现杀到现做基本上25分钟就可以制作完成
鱼头取自宋建湖散养的花鲢。花鲢又叫胖头鱼、包头鱼，不仅头大而且胶质丰富，味极鲜美。此前得园大酒店有一道鱼头烩狮子头也是声名远播。
宋剑湖得园大酒店副厨
石秀永
用宋剑湖的大鱼头和自己做的手工肉圆在一起红烧的。年前我们参加过乡村美食评选大赛得的金奖，那道菜是常州的浓油赤酱，比较偏甜一点的口味，我们这道鱼头采用的是贵州的酸汤，这是换一种口味
整条花鲢宰杀洗净，头尾放入蒸箱蒸制，同时片鱼片并上浆。
宋剑湖得园大酒店副厨
石秀永
鱼片浆完稍微用水焯一下，这个鱼的品质也不需要过油的，我们的做法是尽量最简单化，烹饪出最美味最新鲜的东西
接下来是装盘，米粉、金针菇打底，鱼头、鱼尾和鱼片还是摆成整条鱼的造型，淋上厨师特制的酸汤，搭配手工荠菜团子，最后淋油收尾。端上桌时，鱼肉肥嫩、团子飘香、酸汤开胃，多重味觉体验交错，让美食评审大饱口福，认为大咖之名，名副其实。
“武进家乡菜”评选
专家评审
肖飞
是活鱼我们都去看了，就是宋剑湖里面捞出来的，这个材料就是当地的，又新鲜，又是当地的鱼种，我们还加了个团子，团子又是我们地方上特别到秋冬季节，老百姓喜欢吃的，有荤有素相得益彰。这个味道也做得很有特色。这么多鱼的菜肴当中，这道菜还是比较出彩的。
冬季进补，养生当道，在这寒意渐浓的季节，喝上一碗热腾腾的鱼头汤，滋润的是味蕾，温暖的是心窝。
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