巧手酿百页：本土地道 细腻软糯
位于遥观的明都湖港大酒店这次参加家乡菜评选，拿出的不是山珍海味、不是大菜硬菜，而是最最普通的豆制品——百页和豆腐皮。
明都湖港大酒店行政总厨  陈开明
这道巧手酿百页也是我们湖港酒店点击率最高的一道菜。参加一个乡村美食比赛的时候，得到一个最佳人气奖，是整个酒店点击率最高，最得到客人认可的一个菜品
能从酒店的上百道菜肴中脱颖而出，成为点单王，这道巧手酿百页究竟有什么神奇之处呢？酒店行政总厨陈开明介绍，这主要还是归功于这些纯手工制作的遥观百页。
明都湖港大酒店行政总厨  陈开明
武进十大名菜当中，横山桥百页是相当有名气的，不过它现在是批量生产了，遥观的百页还在手工生产当中，是一个阿姨一直在生产的，百页，包括豆腐皮，都是原汁原味的传统的加工工艺在操作
百页的做法极为简单，改刀切块，用开水汆烫，然后放入酒店特制的红汤中小火煨，上桌前淋上一勺蒜油，色香味型就都有了。为了让红汤百页不那么单调，陈厨还给它找了个搭档——豆腐皮卷三丝。
明都湖港大酒店行政总厨  陈开明
商务宴请油腻的菜吃的比较多，吃一个豆腐皮裹三丝，入口很爽口，会感觉很舒服
胡萝卜、黄瓜、鸡蛋皮，三色三丝，薄薄的豆腐皮一卷，韭菜叶做结，造型美观，色彩丰富，一看就让人很有食欲。
“武进家乡菜”评选  专家评审  肖飞
在这么大的一个饭店里面这个菜是不起眼，不是什么大的招牌菜，但它就是我们平时武进老百姓喜欢吃的一道菜，真的实实在在的家乡菜，而且这个百页是我们当地的，就是遥观当地自己做的，做的特点是软糯，口感很好。所以我们作为家乡菜不是高大上，就是老百姓喜欢就是它的品质。